豬香世家

「清蒸魚」是一道基礎的中菜，簡單將魚去腥，蒸熟後擺上蔥薑辣椒，淋上熱油再佐以蒸魚醬汁即完成。

「花雕雞」顧名思義是以花雕酒製成的料理，花雕酒是黃酒的一種，據維基百科表示為紹興酒中品質上等的酒。仔細一聞會發現，花雕酒和紹興酒的味道還真的很像，如果家裡剛好只剩其中一瓶酒，互為代用應該也不為過吧！

薑燒豬肉是很普遍的日式家常菜，簡單的用醬油、味淋、清酒醃過後，迅速和洋蔥炒一炒就能上菜。在現在忙碌的社會，下班只要去附近的超市買盒火鍋肉片，回家不用清洗不用切肉，調味料醃不用十分鐘，就能完成一道大人小孩都愛的料理，真的十分討喜。

「照燒」是很多人喜歡的料理方式，甜甜鹹鹹的醬汁總讓人愛不釋嘴阿 (〃∀〃)~♡ 最常見的料理大概是「照燒雞腿」，走進日式料理店，丼飯或是定食一定會有這道菜！

「日式胡麻醬」用途很廣，淋在燙好的青菜、生菜沙拉、涼麵、或是煎好的肉排，都非常適合。胡麻醬最迷人的地方，莫過於炒熟芝麻的香氣，就營養層面，芝麻帶給我們如堅果般的價值。

如果傳統的白醬吃膩了，試試這道奶油芥末醬汁義大利麵吧！一樣以鮮奶油為基底，加上了第戎芥末醬以及蜂蜜，讓傳統白醬煥然一新。一道義大利麵通常有菜有肉，蔬菜部份這次用好市多的孢子甘藍，肉類則用雞胸肉。當然，你可以選用喜歡的蔬菜，或是其他如豬肉牛肉海鮮都行。

要煮好一碗「味噌湯」，首先要煮好一鍋「日式高湯」。「日式高湯」相較於法式湯品基礎的「雞高湯」，手續比較簡單，原料也只需要「柴魚片」以及「昆布」。

「柚子胡椒 yuzu kosho」是一種日本很特別的調味料，雖然名稱有個「胡椒」兩字，但這個調味料並沒有胡椒，而是由「綠辣椒」、「柚子皮」、「鹽巴」發酵而成。

「柚子胡椒」的味道非常特別，外觀是綠色膏狀物，嘗起來非常鹹、非常辣、帶有強烈的柑橘味。他的用途非常廣，可以加一些醬油，當作火鍋的沾醬；可以和其他和風調味料來醃肉；加一些油脂拿來塗抹麵包；甚至加在烏龍麵或味噌湯裡，都會讓料理變得更有層次，更有深度。

今天和大家分享一道很簡單免開火卻又營養的魚料理 — 蒜味奶油烤鱸魚片！魚類可以選用自己喜歡的種類，這次我用鱸魚，稍微麻煩一點要自己切魚片（魚菲力），若要輕鬆一點的話可以選市面上有賣的鯛魚片、鱈魚片、鮭魚片…等等。

「味噌」是一種黃豆和不同麴類發酵的食品，麴類分為三種 — 米麴、麥麴、豆麴，發酵的味噌就分別稱為「米味噌」、「麥味噌」、「豆味噌」，而「米味噌」囊括了 80% 的市場份額。

前陣子在網路上看到某個廚師很特別的「九宮格」擺盤，週末也依樣畫葫蘆，完成這道「紐約客牛排佐紅酒肉汁醬」，順便和大家分享一下，新手如何煎好一塊厚切牛排。

今天要和大家分享一道簡單又營養的義大利麵 — 鮪魚蕃茄義大利麵！這道菜最大的賣點，是利用鮪魚罐頭做出和平常不一樣的義大利麵。不需要事先準備肉類，不用特別處理，只要常備幾罐鮪魚罐頭，隨時都能享受美味的義大利麵。

在上一篇「香煎鮭魚佐蒜味檸檬蛋黃醬」中，提到了一些煎魚不沾的方法，以及簡易蒜味檸檬蛋黃醬的作法，而今天就來分享另一個我超愛的鮭魚搭配醬汁 — 「奶油第戎芥末醬」。

「松露」是一種蕈類，和香菇、蘑菇等等菇類都屬於真菌。松露曾被譽為「廚房的鑽石」，和魚子醬、鵝肝並列「世界三大真饈」。

「薯餅」是歐美很常見的早午餐，在台灣接觸到最多的，大概就是麥當勞橢圓形的薯餅。這種速食店的薯餅大致是用馬鈴薯絲，再加上一些澱粉塑型，大量製作冷凍保存，需要時拿去油炸即可。

泰式咖哩有許多種類，包含綠咖哩、紅咖哩、黃咖哩、帕能咖哩……等等，而顧名思義就是用辣椒種類來命名，「綠咖哩」用綠色泰式尖椒和朝天椒，「紅咖哩」用紅色乾辣椒，「黃咖哩」則是多加了薑黃粉。

「鮭魚」富含蛋白質、ω-3脂肪酸、以及維他命D，是國外「超級食物」的常勝軍。台灣販賣的鮭魚幾乎都是挪威進口，超市的價格大約在 50~60元/100公克 之間，算是不便宜的肉類，比好市多嫩肩牛排貴些，比翼板牛排便宜些。

「滷肉飯」是台灣的國民美食，也是大家共同的記憶，每個地方都有賣滷肉飯，每個地方的味道都不同。

北部的滷肉飯是以煮熟的豬絞肉加上醬油滷汁而呈現，有時也會加些香菇丁，用「肉燥飯」可能更為貼切。南部的滷肉飯通常是切丁的五花肉呈現，搭配白飯吃口感較為軟綿，個人比較偏好此種作法。

在上一篇雞肉白醬義大利麵，我們有介紹過「義式白醬 Alfredo」 的作法，而今天則要和大家分享「法式白醬 Béchamel」。

「丼飯」是日本相當普及的庶民料理，通常是拿一個比較大的碗，在白飯上乘裝海鮮、肉類、或是蔬菜，然後再淋上鹹鹹甜甜的丼飯醬汁。

前陣子入手了這隻「28cm Roots極鐵平底鍋」，不沾、不鏽、重量輕，這三點是他的特色，用起來非常順手滿意。

在挑選28cm鐵鍋前有做了一些功課，比較市面上常見且知名的鐵鍋碳鋼鍋品牌。由於數量眾多，當時查資料時經常頭昏眼花，恨不得每個都來買一隻 (╯-_-)╯ ~╩╩  經歷了長期抗戰，自己做了一個表格比較了各個鍋子的特點，希望大家選購時有個方向，能夠找到符合自己需求的鍋子。

「白酒蛤蜊義大利麵」顧名思義就是由白酒和蛤蜊以及許多辛香料、香草所組成的義大利麵。這是一道義大利傳統菜餚，與其他特殊醬汁的義大利麵不同，他屬於「清炒」類型，因此辛香料賦予橄欖油的味道就非常重要，而這裡的辛香料通常會使用大蒜和辣椒。

珍珠丸子是一道喜氣洋洋的年菜，在港式飲茶也十分常見。肉丸子外頭一顆顆晶瑩剔透的白糯米，就像佈滿了珍珠一樣，吉祥又高雅。

「馬鈴薯燉肉」是一道十分有飽足感的家常菜，煮一大鍋供全家人吃絕對沒問題！最常使用的烹飪技巧就是「紅燒」，醬油、米酒、以及糖所打的基底，提供肉類及其他食材基本的鹹香味。

之前有介紹過蕃茄紅醬（Marinara sauce）和義式白醬（Alfredo），今天就來介紹另一個常見的醬汁 — 青醬（Pesto）。

「紅酒燉牛肉」大概是法式「燉煮」類料理中最有名的一道，剛接觸西餐的朋友們無一不想學習這道菜。

焦糖烤布蕾和焦糖布丁本質是差不多的東西，本體都是雞蛋和牛奶的合成物，差別在於雞蛋、牛奶（鮮奶油）比例不同，以及焦糖烤布蕾的焦糖是最後將糖灑在表面，噴槍炙燒而成；而焦糖布丁則是事先做好焦糖液鋪在容器底下，上層放入蛋奶液烘烤而成。

家裡大大小小的鍋子都有，不鏽鋼的中華炒鍋也有，就獨缺中華鐵鍋。加溫速度以及重量上，鐵鍋略勝不鏽鋼鍋一籌，為了能夠帥氣的大火翻炒甩鍋，決定尋覓一隻優秀的鐵鍋（什麼奇怪的理由……）。