豬香世家

 

「魚香肉絲」是中餐館中點菜率最高的一道，那濃郁的鹹、甜、酸、辣、鮮的「魚香」醬汁是這道菜的靈魂。雖名為「魚香」卻不見魚在料理中，而是由醬油、糖、醋、泡辣椒等辛香料所調製。

最近天氣太炎熱，面對擺在面前的熱菜實在沒什麼食慾，那麼就來吃吃清爽解膩的「柚子胡椒高麗菜」吧！

作法很簡單，用日本的靈魂醬料—「柚子胡椒 Yuzu Kosho」加上其他調味料，製成酸甜可口的醬汁，淋在汆燙好的高麗菜上就完成啦！如果想要吃冰冰涼涼高麗菜，冷藏幾個小時或一晚即可。

繼上次做好又麻又辣的「四川紅油」，馬上來做一道四川著名的「棒棒雞絲」吧！

廚房裡幾件最讓人傷腦筋的，其中就是買了一堆乾貨用不完，辣椒粉、乾辣椒、八角、花椒、月桂葉…等各種香料，時常就是擺幾個月甚至幾年，丟掉浪費而晾在那就是等著受潮及失去香味（甚至發霉…）。

每到過年回老家，阿嬤總會端出各式各樣的中式小點，其中我最愛的就是招牌「鹹甜粿」了。相較於純粹的鹹年糕或甜年糕，「鹹甜粿」融合兩者特點，傳統味道的香菇肉燥，加入大把的黃砂糖，再以發糕形式將兩者混合，竟然成就這難以忘懷的古早滋味。