豬香世家

夏天南瓜好便宜，買了一顆卻又吃不完怎麼辦呢？來試試這道南瓜奶油起司義大利麵吧！這道料理屬於白醬系列的義大利麵，但和傳統白醬不太一樣的，是使用了奶油起司（Cream cheese）打造柔滑的醬汁，其特有的鹹度和酸度，讓吃膩白醬的饕客嘴目一新！

牛蒡是日本料理常見的食材，引進台灣後也因為高營養價值而風行。牛蒡有兩種處理方式，一種是先在表皮劃刀，再用削鉛筆的方式削出牛蒡絲；另一種就是斜刀切片，然後再切絲。第一種是日本料理店常用的方式，細纖維和粗纖維分散比較平均；第二種則纖維分散不均，有時後會吃到比較硬的絲。不過一般人可能比較習慣第二種切法，第一種切久了也容易手痠XD 看個人喜好囉！

西式「濃湯」和中餐湯品有很大的不同，顧名思義就是湯喝起來很濃很稠，有時甚至用「吃」濃湯也不為過XD 一定有人好奇一碗湯要怎麼讓他變稠呢？第一個方式是西餐常用的手法 —「Roux」。Roux 是用奶油炒麵粉，變成棕色麵糊後再加上液體，就會是濃稠的狀態。奶油和麵粉比例約1:1，液體比例可以抓10然後再看稠度做調整。第二個常用方式是用調理機將將鍋中食材全部打成泥狀，這種方式適合高澱粉類的濃湯，例如南瓜濃湯、馬鈴薯濃湯、紅蘿蔔濃湯等。其他方式還有加馬鈴薯煮軟後打碎，或是加玉米粉水也可以。

雞高湯是西式料理的基礎，燉物、濃湯、燉飯等等都需要用到雞高湯，當然許多食譜會說明亦可用清水取代，但只要比較過就會知道那風味天差地遠。市面上也有雞湯塊或是雞粉，但其實那就等於水、味精、鹽的加工品罷了，沒時間的話用一下倒也無妨。比較需要注意的是，在法式料理醬汁系列，雞高湯或牛高湯就不適合用現成湯塊，因為經過濃縮之後（通常會濃縮到一半至四分之一左右）鹹度就會非常高，所以還是得乖乖熬雞高湯。

「卡布列斯」（Caprese）意指蕃茄、新鮮羅勒、Mozzarella起司所組成的義大利菜餚，卡布列斯沙拉（Caprese salad）就是由這三項所構成的。這次介紹的料理多了肉類，讓原本常被當作前菜的沙拉躍升為精緻的主餐，這次選用鱸魚為主題，其實味道不要太強烈的白肉魚都很適合，甚至想吃雞、豬、牛、羊等其他肉類也沒什麼錯。

蘑菇是西式料理中很重要的配菜，任何排餐都可以使用，歐姆蛋包裹著炒蘑菇也非常好吃。蘑菇最可怕的地方，是他的含水量非常高，80%-90%都是水，所以一旦火力太小或是蘑菇量太大，「炒」蘑菇就會變成「煮」蘑菇，蘑菇的香氣就很難「炒」得出來。

這道鮭魚料理作法不難，只要將鮭魚切片擺好拿去烤熟，再淋上地中海風味醬汁就完成了，擺在大盤子上的鮭魚看起來氣派又美觀，很適合朋友聚會的宴客料理，當作前菜或主餐都很適合。比較困難的是使用新鮮的香草，在之後介紹的西式料理也常常會用到香草，像是羅勒、百里香、迷迭香、巴西里等等。羅勒可以用九層塔取代，但其他香草似乎沒有什麼取代品，當然也可以使用超市賣的那種罐裝乾燥香草，但風味自然

和之前寫的京醬肉絲（作法）很類似，同樣也是用甜麵醬或黃醬所製的醬爆類型菜餚。黃醬台灣不易取得，所以通常就用甜麵醬，蔬菜部份可以用竹筍、小黃瓜等，也有加堅果的如腰果、核桃等，但加花生豆就會和宮保雞丁有點重複啦！醃製肉類，調好醬汁，煮一鍋滾水汆燙蔬菜，一鍋到底就能完成！

英國名廚Gordon Ramsay在他的教學影片 Ultimate cookery course中的street food單元，介紹了一道融合東西方素材的料理 Indian spiced egg & spinach wrap，簡單來說就是用印度的辛香料做出的焦化洋蔥和西式嫩炒蛋，再用印度烤餅包裹（印度烤餅作法），Gordon還誇下海口只要吃了這道印度嫩炒蛋，你再也不會想吃其他炒蛋XD

泰式檸檬魚應該是最著名的一道南洋菜餚，甚至在家中也是時常出現。酸酸甜甜的滋味令人難以忘懷，卻又不曉得那神秘的醬汁從哪兒來。其實這道菜非常簡單，魚只要先用魚露醃漬過，蒸熟後淋上醬汁就完成了。

每到情人節想破頭不知道要拿出什麼甜點，那這道無比輕盈的卡式達，散發焦糖香包裹著甜甜蜜蜜的當季水果，卻又出奇簡單的義式經典—沙巴雍 (Zabaglione)，絕對是口袋名單中的常勝軍。