「花雕雞」顧名思義是以花雕酒製成的料理，花雕酒是黃酒的一種，據維基百科表示為紹興酒中品質上等的酒。仔細一聞會發現，花雕酒和紹興酒的味道還真的很像，如果家裡剛好只剩其中一瓶酒，互為代用應該也不為過吧！

以前對這道菜不太熟悉，想做這道菜起因於兩年前和爸媽在西螺一家餐館吃飯，爸爸點了花雕雞吃了一口讚不絕口，回家後仍念念不忘，我心裡想是平常都在吃土嗎區區一個花雕雞能讓爸這樣？

後來找了一些花雕雞的食譜，在家裡試了幾次調整比例，也找到了令自己滿意的味道，過年時端出這道菜大家都吃得很開心！

花雕雞的作法很簡單，把握大原則，辛香料炒香後加入雞腿炒到表面金黃，再加入花雕酒及調味料燒至入味即可。

今天在朋友的IG看到一段很美的文字：「上個長週末一口氣煮了三場，不同的朋友群不同的故事，他們都是我好喜歡的人。煮飯雖然好玩，但不是件輕鬆的事情。要採買準備要切要洗要醃要主要烤，但因為愛和喜歡，所以為你做菜是件快樂的事。」



做菜真的很花時間，幾次宴客的經驗，都要花上超過一天的時間做準備。因為堅持手做的信念，從前菜、麵包、湯品、排餐、甜點、飲料，樣樣自己來。忙碌的工作生活中，這樣的準備時間大概就是所有可以休息的時間，希望看到大家開心的笑容，所以願意如此。


※食材

1. 薑 10g
2. 蒜頭 5-10顆
3. 辣椒 3根
4. 雞腿肉 400g （含骨頭重）
5. 花雕酒 250ml
6. 蠔油 2大匙
7. 白胡椒粉 1/2小匙
8. 花椒粉 1/4小匙
9. 糖 1大匙
10. 九層塔 10g

※步驟

1. 薑切片，蒜頭拍扁，辣椒切斜段。

2. 鍋中加入些許油，爆香薑、蒜頭、辣椒至聞到香氣。

3. 加入雞腿肉炒至兩面金黃。

4. 加入花雕酒、蠔油、白胡椒粉、花椒粉、以及糖，燒入味15分鐘，大火收汁，最後加入九層塔即完成。


來看看有什麼食材吧！



薑切片，蒜頭拍扁，辣椒切斜段。



鍋中加入些許油，爆香薑、蒜頭、辣椒至聞到香氣。



大概炒到蒜頭變金黃的樣子。



加入雞腿肉，炒至兩面金黃。

我是直接買半隻雞切塊，所以還有包含雞翅雞胸等…。

帶骨雞肉看起來比較大塊，擺盤比較漂亮，

但如果是我自己吃，會用去骨雞腿省得啃骨頭，大家可以參考一下～



加入花雕酒、蠔油、白胡椒粉、花椒粉、以及糖。



煮滾後轉小火燒15分鐘左右。



時間差不多後就開大火收汁。

大概像這樣底部還含有一些醬汁。



關火後加入九層塔迅速拌勻即可上桌。



是不是很簡單阿，趕快來試試吧！