「紅酒燉牛肉」大概是法式「燉煮」類料理中最有名的一道，剛接觸西餐的朋友們無一不想學習這道菜。
燉煮類料理其實都有一定的原則，首先炒香蔬菜，通常是指由洋蔥、西芹、紅蘿蔔所構成的「mirepox」，隨後加入高湯長時間燉煮。紅酒燉牛肉較少同時用到三者mirepox，通常是用洋蔥為基底，紅蘿蔔會拿來當配菜，西芹比較少加。
液體的部份，由高湯、紅酒、和蕃茄組成，高湯以牛高湯為首選，但家庭自製牛高湯非常麻煩，台灣市面上也沒有現成的牛高湯罐頭，所以替代方案就是用雞高湯，一樣美味。紅酒部份就買個便宜的餐酒即可，除了在燉鍋裡的紅酒，另外加入濃縮過後的紅酒，湯汁將會更上一層樓。
牛肉通常選用牛肩肉，不過也常見到使用牛肋條的版本。牛肋條脂肪比較多，煎完後的香氣濃郁但也比較油，煮完一鍋後有時間還是撈一下油會比較好，或是冷藏幾個小時待牛油變固體取出也挺方便的。
一步一步來看怎麼做吧 (´･ω･`)
※食材 （六人份）
1. 牛肋條或牛肩肉 800g
2. 洋蔥 1顆
3. 大蒜 5瓣
4. 麵粉 2大匙
5. 雞高湯 300ml （雞高湯的作法）
6. 番茄膏 tomato paste 1大匙
7. 番茄罐頭 x1 (400g)
8. 紅酒 450ml
9. 紅酒250ml 濃縮成1大匙的濃汁
10.香草束: 巴西里葉、百里香、迷迭香、月桂葉
11. 紅蘿蔔 1根
12. 蘑菇 200g
13. 培根 80g
14. 奶油與麵粉 1:1 些許 （做成roux）
15. 鹽巴、胡椒、糖 些許（調味）
※步驟
1. 牛肋條切大塊，洋蔥切丁，蒜頭切末，蘑菇對半切，紅蘿蔔切滾刀，培根切片。
2. 鍋子加入少許油煎香牛肉，同時加入鹽巴和黑胡椒。
3. 另取一燉鍋，加入奶油炒香洋蔥，再加入蒜末和培根炒出香氣，再加入麵粉拌勻。
3. 加入紅酒、雞高湯、蕃茄罐頭、蕃茄膏、和香草束。
4. 另濃縮紅酒至1大匙的量，加入燉鍋。
5. 蓋上鍋蓋共燉煮1小時，在40分鐘時加入紅蘿蔔和蘑菇，以免紅蘿蔔過爛。
6. 最後用鹽巴、胡椒和糖調味後用Roux使湯汁變稠，即大功告成！
看看主食材有哪些！
牛肋條切大塊，洋蔥切丁，蒜頭切末，蘑菇對半切，紅蘿蔔切滾刀，培根切片。
因為家裡沒有百里香和巴西里，所以就只有拿迷迭香和月桂葉當作香草束 〈（＿ ＿）〉
裝到茶包袋，之後取出會比較容易。
拿一個大的平底鍋，加些許橄欖油，煎香牛肉。
煎的當中灑些鹽巴和胡椒。
翻面繼續煎，一樣煎得微焦微焦，同樣灑上鹽巴和胡椒。
將牛肉取出，繼續煎另一批……累 (。_。)
800g牛肉要一次煎完有點困難，一鍋到底更不可能，鍋子面積太小牛肉絕對無法煎香。
拿出燉煮好物 — 鑄鐵鍋！！
放入一塊奶油，待其溶解後加入洋蔥炒軟。
洋蔥炒得差不多後，加入蒜末和培根，炒到香氣出來但不要讓蒜末焦掉。
加入2大匙的麵粉（低中高筋皆可），讓之後的醬汁不會太水。
加入煎好的牛肉塊，混扮均勻。
加入450ml紅酒、300ml雞高湯、400ml蕃茄罐頭、1大匙蕃茄膏、和香草束。
沒有蕃茄膏的話…也沒關係啦哈哈哈，加了只是讓蕃茄味道濃郁些。
另拿出一個小湯鍋，加入額外的250ml紅酒煮滾。
濃縮到差不多一大匙的量。
加入燉鍋中。
這道濃縮紅酒的手續，是紅酒燉牛肉美味的關鍵！！
待其煮沸後，轉小火煮1個小時（牛肩肉時間可能要再延長一些），中間時不時要攪拌一下，以免鍋底的蔬菜會燒焦。
大概煮40分鐘時，加入紅蘿蔔和蘑菇再煮20分鐘，如果一開始就加紅蘿蔔會碎掉。
用鹽巴、胡椒和糖調味，沒有調味的紅酒燉牛肉只會覺得很酸，但加鹽之後就便得有深度，而胡椒則是多一股香氣。
一次加一點點試味道，如果覺得太酸的話，加點糖也有幫助。
再來製作「Roux」，也就是奶油炒麵粉，讓湯汁變稠的一種西餐手法。
奶油和麵粉通常是1:1的比例。（詳見Roux的介紹—南瓜濃湯）
炒到稍微褐色的樣子。
加入紅酒燉牛肉中，攪拌均勻讓其融化。
一次加一些，加到想要的稠度。
如果閒 Roux麻煩，也可以調玉米粉水，會簡單的多。
紅酒燉牛肉通常會配個澱粉類的食物。
像是麵包、義大利麵、馬鈴薯、或甚至白飯也可以。
這次就煮個 Tagliatelle 鳥巢麵，屬於寬麵裹附醬汁能力佳。
包裝上面寫要煮五分鐘，那就用滾水煮四分鐘試試軟硬度吧！
如果沒煮過義大利麵，推薦先讀過這篇 — 煮義大利麵的基礎
紅酒燉牛肉直接淋在麵上，灑上喜歡的香草，非常的美味阿！
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