味噌照燒烤雞腿 Teriyaki Miso Chicken — 消滅大量味噌的常備菜

By Ching - 6月 15, 2018



「味噌」是一種黃豆和不同麴類發酵的食品,麴類分為三種 — 米麴、麥麴、豆麴,發酵的味噌就分別稱為「米味噌」、「麥味噌」、「豆味噌」,而「米味噌」囊括了 80% 的市場份額。

有時後在櫥櫃中會看見白色的味噌,有時看到黃色的味噌,甚至偶爾見到紅色的味噌,究竟有什麼不同呢?味噌的種類,基本上由「顏色」和「味道」做區分。

「顏色」分為「白味噌」、「淡色味噌」、「赤味噌」,「白味噌」熟成時間短,以「西京最為知名;「赤味噌」熟成時間較長,例如「八丁味噌」或「仙台味噌」,在台灣大概只有進口超市才看得到;而介於中間則是「淡色味噌」,「信州味噌」最常見。

「味道」分為「甘味噌」、「甘口味噌」、「辛口味噌」,甘辛的不同由「麴」和「鹽」的比例差異造成。麴的成份越高則越甜,反之則越鹹。

一般而言,顏色越淡越甜,顏色越深則越鹹,不過當然有例外,例如「信州味噌」顏色偏淡,但味道卻是偏鹹的喔。

超市買味噌很便宜,即使是日本進口的味噌,一大盒400-500g也只要一百多元。不過總是買一盒回家做了一兩次味噌湯,就擺在那邊當裝飾品…跟我一樣的請舉手 ╮(-_-)╭ 

其實任何需要加醬油或鹽的料理都可以嘗試用味噌取代,除了添增日式風味還可以多了一些UMAMI(鮮味)。

這次要和大家分享消滅大量味噌的方法,就是用味噌來醃雞肉,一次醃個六、七隻烤起來放冰箱冷凍,隨時想吃只要拿出來微波一下就可以了,是不是兩全其美啊哈哈哈!來看看怎麼做吧 (~ ̄▽ ̄~)


※食材

1. 去骨雞腿 6片
2. 赤味噌(或信州味噌) 4大匙
3. 糖 3大匙
4. 醬油 2大匙
5. 清酒 1大匙

※步驟

1. 將去骨雞腿多餘的脂肪去掉,混合醃料一個小時以上(或放冰箱過夜)。

2. 剝掉多餘的醃料,用烤箱200'C烤20分鐘即可。


來看看有時什麼食材吧!



這次用的是「赤味噌」,通常在進口超市比較容易買到,如果沒有也可以用「信州味噌」代替喔!(同樣是偏鹹的味噌)

如果家裡只有「白味噌」,就要減少糖的份量囉!



將味噌、醬油、糖、清酒混合在一起。






加入六片去骨雞腿。

如果要買大量的去骨雞腿建議去Costco買喔,價格是最便宜的!



用手將醃料抓勻。



用保鮮膜封住,至少醃一個小時以上。(一個小時可放常溫,若更長時間就要放冰箱喔)



拿這種橫紋網架,烘烤時雞油就會滴到下面,比較不會膩喔。



剝掉多餘的醃料,皮朝上鋪好雞腿。



放入烤箱,200'C烤20分鐘。



烤完長這樣子。



可以簡單鋪個生菜大快朵頤!!

這次用的是台灣綠捲鬚萵苣!



剩下的雞腿我們可以分裝冷凍起來。

拿一個密封袋,剪大小適中的烘焙紙,隔著每隻雞腿放到密封袋,這樣冷凍時才不會黏在一起喔!





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