如果傳統的白醬吃膩了，試試這道奶油芥末醬汁義大利麵吧！一樣以鮮奶油為基底，加上了第戎芥末醬以及蜂蜜，讓傳統白醬煥然一新。一道義大利麵通常有菜有肉，蔬菜部份這次用好市多的孢子甘藍，肉類則用雞胸肉。當然，你可以選用喜歡的蔬菜，或是其他如豬肉牛肉海鮮都行。

在之前的文章「嫩煎雞胸」提到煎雞胸的技巧，但如果不想煎也不想烤，這裡和大家分享另一個方法—「燜煮法」。其實也不是什麼高深的學問，把水煮滾後關火，將雞胸丟入水中蓋上鍋蓋等八分鐘，取出切開即完成。

雞胸之所以會柴，主要是因為在高溫的環境下過久，水分散失纖維縮緊。而這個「燜煮法」水溫會從100'C開始慢慢下降，直到雞肉內部溫度和周圍的水溫接近平衡，水溫大概介於80-90'C，而這樣的時間及溫度不會讓雞肉水分過多散失，吃起來還是非常軟嫩。

當然，雞胸大小以及本身的溫度都會影響熟度，不過在這個原則下雞肉大概會達到八成至全熟，若擔心半生不熟，回鍋子加溫一下就有恰到好處的熟度囉！

在這篇食譜中，雞胸丟煮沸的水，關火後泡八分鐘，因為還會回到義大利麵鍋中加熱，所以絕對會熟。如果只是想單吃嫩嫩的雞胸肉又怕八分鐘內部沒熟，可以延長到九分鐘甚至十分鐘，拿出來時可以靜置一回讓中心悶熟。

快來試試吧 v(￣︶￣)y

※食材（兩人份）

1. 洋蔥半顆
2. 白酒少許
3. 鳥巢麵 140g
4. 鮮奶油 200ml
5. 雞胸肉 1付  150g
6. 第戎芥末醬 3大匙
7. 蜂蜜 1-1.5大匙 （依嗜甜程度）
8. 孢子甘藍 100g


※步驟

1. 孢子甘藍切半，洋蔥切末。

2. 將一鍋水煮滾後關火，放入雞胸蓋上鍋蓋等八分鐘取出，切成丁狀。

3. 孢子甘藍用鹽巴和黑胡椒調味後，進烤箱200'C烤20-30分鐘。

3. 另起一鍋滾水，加入1%的鹽，加入鳥巢麵煮4分鐘後取出。

4. 取一平底鍋加入些許橄欖油，炒香洋蔥末後倒入些許白酒嗆鍋。

5. 加入鮮奶油、第戎芥末醬、蜂蜜混合均勻，加入義大利麵、雞胸以及孢子甘藍，微煮30秒至1分鐘即可起鍋。


來看看有什麼主要食材！



孢子甘藍切半後用鹽巴黑胡椒調味，進烤箱200'C烤20-30分鐘。

20分鐘可以烤熟，30分鐘可以烤到上色但稍微乾一點，依個人喜好囉！

當然用汆燙的也沒問題！（滾水3分鐘）



烤完30分鐘的樣子。



洋蔥切末。



將一鍋水煮滾後關火。



雞胸肉先用鹽巴調味。


放入雞胸。



蓋上鍋蓋等八分鐘。



八分鐘後取出切丁狀。



這樣的熟度大概九分到全熟喔！

（20190426 小記：如果一次燜煮2隻室溫雞胸，約需要12-13分鐘，測量水溫約82度；如果燜煮1隻雞胸是從冰箱拿出來，約需要10分鐘。）
（20190926小記：3片雞胸冰箱取出10分鐘，燜煮15分鐘測量水溫79度軟嫩可以；3片室溫雞胸燜煮14分鐘，測量水溫78度。）



另起一鍋滾水，加入1%的鹽，加入鳥巢麵煮4分鐘後取出。

鳥巢麵和一般的細麵不太一樣，加熱時間會比較短喔！

如何煮義大利麵，請參考這篇「煮義大利麵的基礎」。



煮好的義大利麵先取出，如果會在室溫放一段時間建議加一些橄欖油或奶油，以防乾燥後黏在一起。



取一平底鍋加入些許橄欖油。



炒香洋蔥末。



炒到有點透明金黃色的程度。



倒入些許白酒嗆鍋。



加入鮮奶油、第戎芥末醬、蜂蜜混合均勻。




加入義大利麵。



覺得醬汁有點太稠或太少，隨時可以補充煮麵水調整喔！



加入雞胸以及孢子甘藍。




微煮30秒至1分鐘即可起鍋。



簡單的法式奶油芥末雞肉義大利麵完成囉！


1. 南瓜奶油起司義大利麵
2. 白醬雞肉義大利麵