中式料理 老菜脯香菇雞湯 ─ 雞湯的完美比例 By Ching - 4月 05, 2021 我是一個不怎麼愛喝中式湯品的人，每次宴會或是聚餐，我只會把肉和裡頭的料吃乾淨，總留一大碗湯水在桌上。不過每次弄了一桌中菜而沒有湯，總覺得少了什麼。去年買了飛利浦的智慧壓力鍋，專門拿來研究中式湯品，他的好處是完全不用顧爐火，結締組織較多的肉類或根莖類也很容易燉爛，只要算好份量比例加到鍋中，剩下的就是打混摸魚耍廢或做其他菜等他「逼逼逼」就好。 0 Comments Share:
中式料理 魚香肉絲 — 餐館點菜率的榜首！ By Ching - 7月 21, 2020 「魚香肉絲」是中餐館中點菜率最高的一道，那濃郁的鹹、甜、酸、辣、鮮的「魚香」醬汁是這道菜的靈魂。雖名為「魚香」卻不見魚在料理中，而是由醬油、糖、醋、泡辣椒等辛香料所調製。 2 Comments Share:
中式料理 四川紅油 — 消耗辣椒花椒的絕招！ By Ching - 2月 01, 2020 廚房裡幾件最讓人傷腦筋的，其中就是買了一堆乾貨用不完，辣椒粉、乾辣椒、八角、花椒、月桂葉…等各種香料，時常就是擺幾個月甚至幾年，丟掉浪費而晾在那就是等著受潮及失去香味（甚至發霉…）。 0 Comments Share:
中式料理 鹹甜粿 — 過年必吃的中式甜點！ By Ching - 1月 21, 2020 每到過年回老家，阿嬤總會端出各式各樣的中式小點，其中我最愛的就是招牌「鹹甜粿」了。相較於純粹的鹹年糕或甜年糕，「鹹甜粿」融合兩者特點，傳統味道的香菇肉燥，加入大把的黃砂糖，再以發糕形式將兩者混合，竟然成就這難以忘懷的古早滋味。 0 Comments Share:
中式料理 紹興醉雞 — 浙江名菜簡單做 By Ching - 11月 03, 2019 「紹興醉雞」是一道浙江名菜，過年過節或是上館子常會看見這道菜。即使酒量不好，充滿酒香及辛香料味的鮮嫩雞肉應該很少人能抗拒吧！ 0 Comments Share:
中式料理 糖醋里肌（咕咾肉）— 複製餐廳最熟悉的美味 By Ching - 9月 28, 2019 「咕咾肉」是一道傳統粵菜，最大的特色是利用蕃茄醬、醋、糖製成的酸甜醬汁，無論是大人小朋友都喜愛，甚至也是外國人最熟悉的中式料理之一喔！ 0 Comments Share:
中式料理 豆瓣鮮魚 — 煎魚不沾鍋的秘訣 By Ching - 7月 28, 2019 豆瓣鮮魚是四川名菜，顧名思義為豆瓣製成的魚料理。傳統上使用四川郫縣豆瓣醬，現在台灣網路上也能買得到，不過自己覺得我們岡山的豆瓣醬味道也很好，不一定非郫縣豆瓣醬不可喔！ 0 Comments Share:
中式料理 蔥爆牛肉 — 中華料理的經典 By Ching - 7月 04, 2019 電影「決戰食神」中，謝霆鋒一道家常菜蔥爆牛肉驚豔了法國米其林三星名廚，雖然電影誇大了這道菜的製作手法，不過也道出「蔥爆牛肉」為中華傳統料理代表之一。 0 Comments Share:
中式料理 魚香茄子 — 少油茄子不變色的秘訣 By Ching - 3月 17, 2019 川菜廣受食客的喜愛，而在諸多味型中，「魚香味」大概算是舉足輕重吧。「魚香味」菜餚具有鹹、甜、酸、辣等特色，是川菜中獨特的味型，據說起因於四川民間烹調魚肉的調味方式，製作魚香味菜餚並不使用魚，但確有濃郁的魚鮮香味，實為川菜一絕。 0 Comments Share:
中式料理 清蒸魚 Steamed Fish By Ching - 12月 14, 2018 「清蒸魚」是一道基礎的中菜，簡單將魚去腥，蒸熟後擺上蔥薑辣椒，淋上熱油再佐以蒸魚醬汁即完成。 0 Comments Share:
中式料理 花雕雞 By Ching - 10月 14, 2018 「花雕雞」顧名思義是以花雕酒製成的料理，花雕酒是黃酒的一種，據維基百科表示為紹興酒中品質上等的酒。仔細一聞會發現，花雕酒和紹興酒的味道還真的很像，如果家裡剛好只剩其中一瓶酒，互為代用應該也不為過吧！ 0 Comments Share:
中式料理 手切滷肉飯＆自製豬油 — 重現懷念的古早味 By Ching - 4月 01, 2018 「滷肉飯」是台灣的國民美食，也是大家共同的記憶，每個地方都有賣滷肉飯，每個地方的味道都不同。 北部的滷肉飯是以煮熟的豬絞肉加上醬油滷汁而呈現，有時也會加些香菇丁，用「肉燥飯」可能更為貼切。南部的滷肉飯通常是切丁的五花肉呈現，搭配白飯吃口感較為軟綿，個人比較偏好此種作法。 0 Comments Share:
中式料理 珍珠丸子 — 喜氣洋洋肉丸子年菜 By Ching - 2月 12, 2018 珍珠丸子是一道喜氣洋洋的年菜，在港式飲茶也十分常見。肉丸子外頭一顆顆晶瑩剔透的白糯米，就像佈滿了珍珠一樣，吉祥又高雅。 0 Comments Share:
中式料理 馬鈴薯燉肉 — 不怕吃不飽的家常美味 By Ching - 2月 04, 2018 「馬鈴薯燉肉」是一道十分有飽足感的家常菜，煮一大鍋供全家人吃絕對沒問題！最常使用的烹飪技巧就是「紅燒」，醬油、米酒、以及糖所打的基底，提供肉類及其他食材基本的鹹香味。 0 Comments Share:
中式料理 日本山田鐵鍋—33cm中華炒鍋開箱與開鍋 By Ching - 1月 08, 2018 家裡大大小小的鍋子都有，不鏽鋼的中華炒鍋也有，就獨缺中華鐵鍋。加溫速度以及重量上，鐵鍋略勝不鏽鋼鍋一籌，為了能夠帥氣的大火翻炒甩鍋，決定尋覓一隻優秀的鐵鍋（什麼奇怪的理由……）。 10 Comments Share:
中式料理 香滷牛腱 — 常備菜的必學菜式 By Ching - 12月 24, 2017 「滷肉」在台灣可是一門顯學，每個媽媽都有自己一套獨門秘方，在外遊子返家最期待的不是什麼義大利麵、燉飯、或是精緻的西餐，而是一鍋開蓋香氣四溢的滷肉，代表一個家的味道。 2 Comments Share:
中式料理 薑絲蛋香絲瓜 — 暖心的家常美味 By Ching - 12月 06, 2017 有一句俗諺：「夏天吃瓜，冬天吃菜」。絲瓜的產季是在夏天，不過現在其實一年四季都能看見絲瓜的蹤影。雖然夏天已經過去，逛菜市場時還是會忍不住多拿一條絲瓜回家，乾炒成脆脆的口感，或是加點水煮成絲瓜鮮湯，都非常可口阿！ 0 Comments Share:
中式料理 宮保雞丁 — 簡單快速的川味名菜 By Ching - 11月 14, 2017 「宮保雞丁」是一道四川名菜，顧名思義就是「宮保＝乾辣椒」加「雞丁」啦！聽起來很威的一道菜，這次川普訪問中國大陸的席宴中就有出現，可見宮保雞丁是一道相當具有代表性的中國菜。 3 Comments Share:
中式料理 麻婆豆腐 — 麻辣燙的秘訣 By Ching - 10月 07, 2017 麻婆豆腐是四川傳統名菜之一，主要食材有豆腐、肉末、豆瓣醬、以及花椒。為什麼這道川菜會灌上「麻婆」這兩個字呢？據說在清朝時，成都有一位人稱「陳麻婆」這麼一號人物擅長製作燒豆腐，烹制的豆腐色香味俱全，深受喜愛，她做的燒豆腐就被稱作「陳麻婆豆腐」。 0 Comments Share:
