「馬鈴薯燉肉」是一道十分有飽足感的家常菜，煮一大鍋供全家人吃絕對沒問題！最常使用的烹飪技巧就是「紅燒」，醬油、米酒、以及糖所打的基底，提供肉類及其他食材基本的鹹香味。

肉類選擇最常使用的是「豬五花肉」，其次則是「豬梅花肉」，兩者皆有越煮越軟嫩的特質，所有符合這個條件的肉類都能當作主食材。我自己比較不喜歡肥滋滋的肉，所以梅花肉是我的首選，不過許多長輩仍偏好五花肉，這就看人喜好囉。

「馬鈴薯燉肉」另一個重點是食材的先後順序，最早放的是豬肉，因為他可以燉煮非常久，再來就是紅蘿蔔，要將其煮到軟而沒有草味大概要20分鐘，最後才是馬鈴薯，煮到軟而不碎掉大概10-15分鐘。把握這個小技巧，就能達成食材軟嫩而完整。

廢話不多說，來試試看吧 （♡∀♡）

※食材（三人份）

1. 豬梅花肉 250g （或豬五花肉）
2. 馬鈴薯 一顆 250g
3. 紅蘿蔔 半條 100g
4. 水 400ml
5. 醬油 3大匙
6. 米酒 1大匙
7. 糖 1大匙

※步驟

1. 馬鈴薯、紅蘿蔔、豬梅花肉切成塊狀；蔥切段、蒜切片、薑切片。

2. 炒香豬肉後加入蔥、薑、蒜。

3. 加入醬油、米酒、糖，加入水淹過料頭後加入紅蘿蔔燉煮10分鐘。

4. 加入馬鈴薯燉煮10~15分鐘至筷子能輕易穿過，即完成。


來看看有什麼主食材吧！

喜歡辣的朋友也可以放辣椒喔！



熱鍋冷油下豬肉。

這裡要注意一點，豬肉下去後不要馬上翻炒，因為食材入鍋後溫度下降，太快翻炒會來不急產生表面梅納反應，而且有可能還會黏鍋。

大概等個至少10秒再開始翻炒。



開始翻炒後可以讓每個動作都停留5-10秒，讓豬肉表面有時間煎香。

大概像這樣表面有點金黃色的樣子。



豬肉煎香後就可以加入蔥、薑、蒜，炒到香味出來。



加入醬油讓豬肉均勻裹上，並讓醬油燒一回兒，裡頭的胺基酸產生梅納反應。



加入米酒以及糖。




加入400ml的水，至少要淹過豬肉。



這時後再放入紅蘿蔔，讓料頭在鍋子裡燉煮10分鐘。



10分鐘過去後，加入馬鈴薯煮10~15分鐘。



煮到馬鈴薯可以用筷子輕易插入的程度。

至於湯汁可以開大火收乾，或是保留湯汁都可以，看個人喜好。

也可以在最後加一些白胡椒提味。



把煮老的蔥薑蒜挑掉，馬鈴薯燉肉就完成啦！