焦糖烤布蕾和焦糖布丁本質是差不多的東西，本體都是雞蛋和牛奶的合成物，差別在於雞蛋、牛奶（鮮奶油）比例不同，以及焦糖烤布蕾的焦糖是最後將糖灑在表面，噴槍炙燒而成；而焦糖布丁則是事先做好焦糖液鋪在容器底下，上層放入蛋奶液烘烤而成。
焦糖布丁在上一篇伯爵紅茶焦糖布丁有介紹過，新手在處理焦糖液容易失敗，不是太苦就是香氣不足。另外脫模也是個大挑戰，常常動不動就碎掉或缺一腳，這時將有缺陷的甜點端到客人面前還真尷尬阿 ╮(╯◇╰)╭
還好另一個救星甜點「焦糖烤布蕾」拯救了大家，不用脫模，焦糖製作也是簡單到不行，甚至還有娛樂客人的效果，這麼棒的食譜怎能不學一下呢 (→_→)
焦糖烤布蕾食譜千千百百種，其實就是蛋白和蛋黃，牛奶和鮮奶油比例的差異，蛋黃比例越高，蛋香味就越重；鮮奶油比例越高，口感就越濃郁奶香味重。
一些食譜會使用全蛋黃，但缺點是雞蛋數量使用過多，蛋白也會浪費掉。雖然說蛋白可以做其他用途，像是蛋白霜或醃肉等等，但實際上會拿去做其他用途的可能還是少數。折衷方法就是全蛋和蛋黃混著用，既保留蛋香味，雞蛋也能夠節省使用。
牛奶和鮮奶油的比例就看個人喜好，全部用鮮奶油可能會太膩，而兩者一比一的比例恰到好處。
這份食譜比較麻煩的可能就是需要一把噴槍，五金行都能買得到也很便宜，一兩百塊就有了，不常用的話可以用好幾年XDD 沒有噴槍的話，也可以用瓦斯爐加熱金屬湯匙，再拿燒得非常燙的湯匙接觸糖粒，據說會立馬變成焦糖，不過我自己不這麼做就是了。
這個甜點可以先做好放冷藏一兩天，客人來的時候再拿出來，灑上糖粒，輪流讓客人用噴槍燒焦糖，也是一種娛樂阿 v(￣︶￣)y
※食材 （三人份）
1. 鮮奶 100ml
2. 鮮奶油 130ml
3. 白糖 25g-30g (喜歡甜就30g，不嗜甜就25g)
4. 全蛋 1顆
5. 蛋黃 2顆
6. 香草精 1/8小匙
7. 二號黃砂糖 些許 （表面焦糖用）
※步驟
全蛋和蛋黃加入碗盆。
加入白砂糖。
稍微攪拌一下。
加入牛奶和鮮奶油。
加入香草精並混合均勻。
過篩讓口感更滑嫩。
沒過篩的話會有很多渣渣喔！
這樣的量大概可以製作三個烤布蕾，每個烤模大約100-150ml。
這次介紹用蒸的方式，口感和烤的幾乎一模一樣喔！
沒有烤箱的朋友非常推薦這個方式！
若果一次製作很多個需要用大烤箱烤，請參考這篇，時間溫度都一樣是150'C 40分鐘喔！
烤模用耐熱保鮮膜封起來，也可以用鋁箔紙蓋起來，這個步驟是為了不要讓電鍋的水蒸氣滴進去喔！
電鍋加入約300ml的水（或更多），按下開關等水開始沸騰。
水沸騰後放入烤模。
電鍋蓋子不要全關，留一個小縫讓壓力不易太大，避免布蕾出現孔洞。有些人會拿筷子墊著鍋蓋，不過其實不用這麼麻煩，斜斜的蓋著留點空隙就好。
計算12分鐘，時間到就把烤模拿出來，輕輕搖晃確認有沒有凝固。放冷藏四個小時以上，要吃的時候再拿出來。
在表面灑上「二號砂糖」，就是黃色的那種不要用白砂喔，二砂比較容易形成焦糖。
那要灑多多二砂呢？ 原則上盡量表面都覆蓋到薄薄一層，多一點沒關係，不要太少讓布蕾表面露出來。
這時就拿出噴槍燒焦糖，邊燒邊轉，讓表面均勻的形成黃色的焦糖，不要燒到變黑色的炭就好。
好吃得不要不要的焦糖烤布蕾完成啦，來試吃唄！
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