電影「決戰食神」中，謝霆鋒一道家常菜蔥爆牛肉驚豔了法國米其林三星名廚，雖然電影誇大了這道菜的製作手法，不過也道出「蔥爆牛肉」為中華傳統料理代表之一。

以前總以為蔥爆牛肉很簡單，辛香料和牛肉炒一炒不就得了，試過幾遍才發現要馬牛肉太硬，要馬蔥沒蔥香味，要馬醬汁蓋過整道菜的味道，做好這道菜並不容易。

失敗了很多次得出一些心得。

第一，牛肉品質要好。我自己習慣買好市多嫩肩里肌牛排切成片，價格不會太貴品質也很好，每次買回來我都會包上保鮮膜丟冷凍庫，要做中菜或西餐牛排都很方便。

第二，牛肉和蔥要分開處理。許多簡易食譜會介紹一鍋到底的方法，不過缺點就是很難控制每樣食材的熟成度。分開處理可以讓每樣食材有最好的表現。

最後，餐廳處理牛肉基本上都是過油或滑炒的方式，但一般家庭用這方式會浪費很多油也不太實際。建議可以用汆燙的，幾秒鐘過個滾水洗掉雜質也讓牛肉有基本的熟度，口感不會真的差那麼多。

來試試看做出好吃的蔥爆牛肉吧 v(￣︶￣)y 

※食材

1. 牛肉 250g
2. 蔥 4根
3. 蒜 3瓣
4. 薑 5g
5. 辣椒 3條
6. 醃牛肉材料：鹽1/4小匙、太白粉1/2小匙、水1小匙
7. 調味料：甜麵醬 1/2小匙、蠔油1/2小匙、醬油1.5大匙、米酒0.5大匙、糖1小匙、白胡椒少許

※步驟

1. 蔥切段、蒜和薑切片、辣椒切絲。

2. 牛肉切片，用鹽、太白粉、水抓醃5分鐘。

3. 煮一鍋滾水，牛肉放進去汆燙5-10秒鐘。

4. 中華炒鍋加入些許油，爆香蒜片及薑片，加入甜麵醬及蠔油炒香，加入牛肉簡單翻炒，隨即加入蔥段及辣椒炒至斷生，加入剩下的調味料混合均勻即可。


看看需要哪些食材。



蔥切段、蒜和薑切片、辣椒切絲。



牛肉切成這樣的薄度，如果想方便點可以直接買市售的牛肉火鍋片（厚一點的）。



嫩肩里肌會有一些筋，可以丟掉或留著滷牛筋。



牛肉片加入鹽、太白粉、和水簡單醃製。





煮一鍋滾水倒入汆燙。



用筷子打散，大概幾秒鐘的時間牛肉變色就可以撈起。



調好待會要下鍋的醬汁，醬油、米酒、糖、白胡椒。



鍋中加些油爆香蒜片及薑片。（ 恩手滑油加太多…）



俗話醬不炒不香，加入甜麵醬及蠔油炒香。



加入汆燙過的牛肉，翻炒幾下讓油脂包裹。



加入蔥段炒至斷生即可，不要加熱太久蔥味會不見喔。



加入辣椒微炒，辣椒作用主要是配色所以放在後頭加，如果想吃辣的朋友可以在前面加。



最後倒入調好的醬汁翻炒幾下即可出鍋。

基本上牛肉在鍋子李的時間不會超過一分鐘，這樣才能保有軟嫩的口感喔！