雞胸肉是一個蛋白質高、油脂低的部位，一片雞胸肉大概150g並含有20%也就是30g的蛋白質，在健身界或減脂界(？)中他是一項聖品。以一位體重60kg的健身男性為例，一天蛋白質攝取大約需要體重的1.5倍，也就90g，兩片雞胸肉就佔了60g，剩下30g可以靠鮮奶、豆漿、豆製品、甚至主食類如米飯、麵包(是的他們也含有不少蛋白質)來補充。
可是油脂含量低也造成烹調上的困難，有在下廚的朋友都知道，雞胸肉非常容易『柴』，就像是嚼橡皮筋一樣難以下嚥。新的武器『舒肥機』可以解決這個問題，但缺點是你需要購買舒肥機、真空袋以及一個小時以上的烹調時間。另一種方法是用鹽水醃漬雞肉(brine)，但同樣的也需要一個小時以上的時間，所以就暫不討論。
那麼忙碌的我們要怎麼快速的料理雞胸肉呢？蒸、煮、煎、烤都是常用的方式，這裡我推薦用『煎』的，與其他三者不同的是，『煎』的方式可以快速讓雞胸肉產生梅納反應，大大改變整個雞胸肉的風味並提昇香氣。
那麼要怎麼煎雞胸肉呢？原則上，會先把雞肉拍平，不平整的雞肉會讓熟度不均，然後兩面醃上鹽和胡椒(或自己喜歡的香料)，之後兩面煎個2-3分鐘後靜置就結束了。
那我們會問，要拍多厚? 煎多久? 靜置時間? 怎樣才知道熟? 每個人都有自己的方式，像是用手指按壓雞肉、拿筷子插到中心放到人中、用溫度計測量…等。而我偏好的方式，是掌握我們能控制的變因：厚度、火侯、時間。
1.厚度：雞胸肉我喜歡拍到1cm左右，最多不超過1.5cm。
2.火侯：首先鍋要熱，熱到水珠在鍋子裏亂跑才放油下肉(不沾鍋似乎無法這樣測試)。一開始火可以稍微大一點，因為肉下去鍋子溫度就會降溫，大概5秒左右，鍋子就可以轉中火煎，然後一直維持這個溫度 。
3.時間：以我自己的經驗，1cm以下的雞肉每面煎2min剛好會熟，再厚一點的1.5cm就每面多個30sec約2.5min剛好會熟。煎完後要靜置，靜置的目的是要讓餘溫讓中心悶熟，且肉在高溫狀態下汁水是外跑的，若這時候切開裡面可能還有點不熟且肉汁會流出來。靜置時間等於你總共煎的時間就可以了。
這是我煎雞肉的方法，計算厚度=>計算時間=>控制火侯=>Done！當然這個厚度、時間會因為鍋子和火侯不同有所不同，大家只要每次計算好厚度，測個大概的時間，兩三次就會有自己的統計資料了。
說了那麼多，不如來實做看看吧！╭(′▽`)╭(′▽`)╯
（延伸閱讀：脆皮雞腿排 — 皮脆免油炸的秘訣、法式奶油芥末雞肉義大利麵 Creamy Mustard Chicken Pasta — 軟嫩雞胸燜煮法）
※圖解作法
先來準備一塊雞胸肉！我通常會去好市多買一整袋雞胸肉回家冷凍，要吃的時候前一天放冷藏解凍隔天就可以吃了。好市多雞胸肉每100g只要15.9元，經過比較應該是超市中最便宜的了！
用保鮮膜把雞胸肉包起來。包起來的用意是，等下拍的時候肉末不會亂飛XD 也可以用烘焙紙或料理紙或是…不包XD
準備搥肉棒！（各種硬棒子都行…）
把肉拍到1cm左右。
用尺量一下，差不多是1cm左右！
開始醃肉的步驟，先加鹽！
加入黑胡椒，另一面也重複這個步驟喔！
調味的部份可以一自己喜好添加香料，像是紅椒粉、義大利香料、咖喱粉…等等。
開始熱鍋！一開始可以先用中大火加速熱鍋！
要熱到怎樣的程度呢？以不鏽鋼平底鍋為例，灑上水珠後可以在鍋上跑來跑去而不會快速蒸發，這樣煎肉就不會沾鍋喔！（熱鍋冷油）
如果是用不沾鍋的朋友就沒辦法用這個方法，可以試一小塊肉放到鍋子上，有『滋～滋～滋～』的聲音就是可以了！
熱鍋完畢後加入少許橄欖油開始煎肉！
計時兩分鐘，中間都不用移動肉喔！
可以蓋上這種防噴油的蓋子，在ikea可以買得到～ 沒有也沒關係，但不要蓋那種密閉的蓋子喔！
火可以轉中火煎，肉比較不容易焦掉。
兩分鐘到了，把雞肉翻面！
又過兩分鐘可以起鍋了！雞肉表面金黃就是梅納反應，讓雞肉香氣明顯提昇。
放在砧板上蓋一個鍋蓋靜置5分鐘，不要馬上切喔，不然肉汁都會流出來。（也可以用鋁箔紙包著）
靜置結束後可以分切雞肉，一般來說是逆紋切，不過這麼嫩且纖維感不明顯的雞胸，我覺得怎麼切都行！想要讓雞肉看起來比較大塊就斜切喔！
搭配一盤燙青菜就是很健康的一餐！當然澱粉也別忘記攝取～
青菜怎麼調味呢？西式最常用的方法是鹽、胡椒、橄欖油和醋。醋推薦可以用『巴薩米可醋』(Balsamic vinegar)，是義大利紅葡萄釀造而成的，酸酸甜甜的味道非常開胃！
哇！一口接一口，嫩到不行！作法沒有很難，大家趕快來試試看喔！ ≧◇≦
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