要煮好一碗「味噌湯」，首先要煮好一鍋「日式高湯」。「日式高湯」相較於法式湯品基礎的「雞高湯」，手續比較簡單，原料也只需要「柴魚片」以及「昆布」。
原料少因此品質就顯得重要，柴魚片和昆布最好都選擇日本進口，一般的進口超市或是家樂福都有賣。另外，一般人容易犯的錯就是，認為昆布和柴魚片煮得越久，湯品鮮味會更濃郁。這也許是對的，但當這兩者久煮時，其中的澀味和腥味也會釋出，一鍋高湯就這樣毀了。
日本的湯品基本上是淡雅的，不像西式清湯，只要喝一口，濃郁的鮮味就排山倒海而來。
好的味噌湯建立在好的日式高湯，不同種類的味噌也能賦予味噌湯不同的樣貌。今天要和大家分享，是「柚子胡椒 Yuzu Kosho」風味的味噌湯，只要在碗裡加入一點點柚子胡椒，整碗湯立刻變得鮮明開胃，沒試過的朋友一定要試試喔！
※食材
日式高湯
1. 水 2L
2. 昆布 30g
3. 柴魚片 30g
味噌湯
1. 日式高湯 1L
2. 白味噌 1.5大匙
3. 赤味噌 1.5大匙
4. 嫩豆腐 1盒 300g
5. 海帶芽 6g (乾燥)
6. 鮮香菇 6朵
7. 蔥花 些許
8. 柚子胡椒 適量
※步驟
1. 嫩豆腐切丁狀，海帶芽泡水10分鐘，鮮香菇切條狀，蔥切成蔥花。
2. 日式高湯加入嫩豆腐、擠乾的海帶芽、以及鮮香菇，煮滾後概鍋蓋煮15分鐘。
3. 熄火後用濾網加入味噌，攪拌均勻，最後加入柚子胡椒以及蔥花即完成。
來看看需要什麼食材吧！
先來做日式高湯！
有時間的話昆布先浸在水裡4小時以上，然後開小火到煮滾前取出。
若時間不夠就省略浸泡的步驟。
若時間不夠就省略浸泡的步驟。
水快煮滾了就把昆布取出。
水滾了之後加入柴魚片。
讓柴魚片煮兩分鐘後取出。
用濾網取出比較方便，這樣日式高湯就完成囉！
之後要煮味噌湯或是日式火鍋都相當好用。
如果閒煮日式高湯很麻煩，
市面上也有許多速成品，
像這罐烹大師柴魚粉，1公升水加6-7g的柴魚粉，
也可以做出日式高湯，
雖然不如自己用柴魚昆布熬的高湯感動（什麼形容詞…），
偶爾忙的時候這樣做也可以喔！
再來我們要用日式高湯來做味噌湯。
海帶芽簡單沖洗過後，泡溫水大約10分鐘。
鮮香菇切成條狀。
至於蒂頭要不要留就看個人喜好囉！
再來和大家分享怎麼切豆腐！
用刀子尖端將塑膠膜邊邊切開。
將豆腐倒出來。
先水平切一刀變一半。
再來沿著他的格子切成小丁狀。
將盒子蓋回切好的豆腐。
用刀子在底下輔助，瞬間翻過來。
看！這樣等下豆腐加到湯裡就不容易碎掉啦！
好囉！將配料全部加入日式高湯，
注意海帶芽要先擠乾喔，
然後放豆腐時小心不要讓他碎掉。
煮滾後轉小火蓋鍋蓋，煮大概15分鐘。
時間到了，將白味噌以及赤味噌放進一個小濾網中。
濾網放入湯中，用另一個湯匙輔助將其溶解。
溶解完後攪拌均勻，味噌湯就完成啦！
注意喔，味噌加入湯中後就不要加熱太久，
不然香氣都會揮發掉喔！
如果家裡沒有濾網，也可以拿出一個小碗，
揺出一些湯汁和味噌拌勻，
再倒回鍋子中。
好囉現在要乘湯了，
挖1/4小匙的柚子胡椒在碗裡。
注意！柚子胡椒不能加太多，不然會辣得你不要不要的！
將湯乘入碗中。
最後灑上蔥花就完成囉！
要注意的就是，
柚子胡椒是加在每個碗中而不是直接加到鍋子，
然後一次加一小撮就好，不夠再加，
因為他味道非常濃郁阿！
2 意見
很棒的做法，謝謝分享。
回覆刪除謝謝！
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