人是有惰性的，總會尋找更簡單的方法完成一件事情。比如說煎牛排，以前覺得兩面煎個幾分鐘送烤箱很簡單，現在就覺得還要開瓦斯洗鍋子好麻煩。為了不想開瓦斯洗鍋子或油亂噴擦桌子，研究好一陣子慢烤和舒肥的料理方式，料理時不用擔心火燒厝，同時可以做其他事情，出餐時又是完美的溫度，這就是人生的終極目標阿！（這個人生目標…）
今天來分享一個免瓦斯、零失敗的高CP值牛小排食譜，沒有烹飪經驗也可以輕易上手，絕對打趴拿不沾鍋一年煎不到三次的牛排新手阿！
料理牛排的方式有很多種，三年前有寫一個很詳細的文章（鏡子又發現幾根白髮唉），大家可以點這裡（嫩煎紐約客牛排佐紅酒肉汁醬 — 如何煎好Costco厚牛排完全攻略 ＆ 紅酒醬製作）。這次分享的方式有點類似於「Reverse searing」，是一種低溫慢烤，減少牛肉顏色熟度分層，儘量達到一致溫度，最後在高溫用煎鍋上色。只是我說過我就是懶不想洗鍋子，最後用噴槍意思噴黑一點，不要讓表面那麼白醜醜的，好像有煎過的感覺（咦！？）；或是更懶噴槍瓦斯沒了不想買，直接把烤箱溫度轉最高（200-250度）烤5-10分鐘行。
牛小排為啥要叫牛「小」排，其他牛排也沒有比較大？因為牛小排英文是「short rib」從胸腹肉「short plate」第6-10根肋骨分切出來，不是小或短的意思。牛小排可以以排餐（Steak）或燉煮（Braised）的形式料理，有許多脂肪與筋膜組織，肉味十足，容忍溫度變異大，不小心太熟也不用丟垃圾桶，很適合新手嘗試。
內行人一定會問，阿你的中心溫度多少勒？62度！這個溫度是實驗後的高CP值度數（原來溫度還有分CP值），以短時間烘烤來說（40分鐘對許多舒肥人是很短的ㄏㄏ），咬起來軟嫩多汁帶點嚼勁，又不至於到訓練咀嚼肌的程度，非常適合。那我們要怎麼知道牛肉中心溫度62度？用溫度感測器測量阿！阿沒溫度計怎麼辦？烤40分鐘就對了哥都幫你們實驗好啦！
如果想要讓牛小排更多汁口感達到神的境界，可以參考Stefan Gourmet Blog的這篇文章，舒肥法57度48小時，我是沒試過啦，各位看倌如果實驗完吃了有升天務必告訴我。
怕食譜內容太短一句話就講完，還是介紹了一些配菜，為了美觀用橫紋鍋幫他們化妝（唉現在講顏值的時代…），所以還是開到瓦斯，不過這都是選擇性（optional）的阿，可以單吃肉就好或是配炒高麗菜也行！
※食材
1. 牛小排 2塊 （每塊約200-250g）
2. 蕃茄、蘆筍、櫛瓜、玉米筍 數量隨意
3. 鹽、黑胡椒 些許
※食譜
1. 牛排：放室溫回溫，烤箱100'C不預熱40分鐘，取出兩面炙燒。
2. 蕃茄：一開八，烤箱120'c開旋風烤90分鐘。
3. 蘆筍、玉米筍：汆燙後用橫紋鍋上色。
4. 櫛瓜：切圓片直接橫紋鍋上色。
好啦看看食材有什麼～
牛小排從好市多買就好，售價約900-1000/kg。
其他蔬菜都是市場或超市買得到的。
蕃茄去頭後切成八等分，
鋪在烤盤上灑點鹽和糖，
進烤箱120'C開旋風烤90分鐘。（沒旋風功能也無妨）
烤完大概長這樣，邊邊有點焦色，果肉還有一點水分但已經很濃縮，
這樣就可以出餐了，如果還想再更乾一點，
可以用100'C烤60-120min，烤到想要的乾度。
蘆筍、玉米筍先清洗過。
蘆筍比較麻煩，靠近根部的部份纖維很多。
先把他們切對半，靠近根部的一半要削皮，
但儘管有削皮，燙完的蘆筍有可能還是纖維咬不動，
浪費一點就是只吃蘆筍尾部最嫩的部份，
根部給討厭的人吃或丟掉。
蘆筍汆燙3分鐘，玉米筍汆燙5分鐘，
其實這樣就可以吃了，
但想讓他有點焦焦的顏色，
這次用橫紋鍋烤他，把他烤到上色就行，
要不要加油都可以。
牛小排買回來長這樣，上面還有一些脂肪和筋膜，
大塊的脂肪可以修掉，剩一些殘留的可以留著沒關係，
待會炙燒時有不一樣的香氣！
牛小排烤之前要先放室溫回溫喔。
放在烤盤下面墊一個烤架讓他對流受熱均勻。
有溫度計的話插上溫度計，溫度設62度，
沒有溫度計的朋友沒關係也不用去買，
如果肉的厚度和我差不多（最厚部份約3-4cm），
不用預熱100'C烤40分鐘就對了，用溫度計只是實測給大家看。
牛小排送烤箱前先兩面撒鹽（黑胡椒先不要，後面炙燒會燒焦），
計時就可以去做其他事啦！
烤完的牛排長這樣，把下面的烘焙紙收起來。
用噴槍炙燒，上色到想要的程度。
噴槍五金行或賣場都有賣不貴，
我這個噴槍頭品牌是「Iwatani」（就是有出卡式爐的），
火力夠大用到目前還算滿意，價格約1000元左右（實際有點忘記誤差約500元ㄏㄏ）。
沒有噴槍的朋友有以下三種替代方案：
1. 牛小排放室溫稍微冷卻，烤箱轉最高溫度（我家是250'C）預熱10分鐘，牛小排放進去烤5-10分鐘稍微上色即可。
2. 用鍋子兩面煎上色。
3. 直接吃。（恩…懶的時候我很常這樣幹）
炙燒完灑點黑胡椒就可以來切牛排啦，
看～這樣的毫無分層的粉紅，完全不用開瓦斯簡單愜意，
給過吧？
再來就是隨便給他擺盤一下啦，
平常沒擺盤所以就是天馬行空亂擺，
不要問我為什麼有櫛瓜，
阿就是冰箱剩一條趕快吃掉不然會壞掉阿！
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