麻婆豆腐是四川傳統名菜之一，主要食材有豆腐、肉末、豆瓣醬、以及花椒。為什麼這道川菜會灌上「麻婆」這兩個字呢？據說在清朝時，成都有一位人稱「陳麻婆」這麼一號人物擅長製作燒豆腐，烹制的豆腐色香味俱全，深受喜愛，她做的燒豆腐就被稱作「陳麻婆豆腐」。


最早的麻婆豆腐是使用「牛」絞肉，不過隨著這道菜的演進，越來越多人使用「豬」絞肉。在台灣，豬絞肉價格比牛絞肉便宜許多，取得上也比較方便，在館子吃到的幾乎都是用豬絞肉了。

「酥」是肉末要炒酥，那「捆」又是什麼意思？製作麻婆豆腐時常鍋鏟一攪動豆腐就全碎，「捆」就是要讓豆腐緊實且完整，最常用的方法就是先讓豆腐在鹽水煮一回，待逼出豆腐的水分後，再加入湯汁裡燒至入味。

喜歡吃香喝辣的朋友不妨來試試喔 ！ （* °▽°*)))♪


※食材 （兩人份）

1. 豬絞肉 100g
2. 嫩豆腐 1盒 （也可使用板豆腐）
3. 蔥 1支
4. 薑 10g
5. 蒜 5瓣
6. 花椒 1.5小匙 （1.5小匙夠麻；1小匙普通麻）
7. 醬油 1大匙
8. 辣豆瓣醬 1大匙
9. 糖 1小匙 （可省略）
10. 米酒 1大匙
11. 水 300cc
12. 太白粉水 (太白粉和水各一大匙調製)


※步驟

1. 乾鍋炒花椒至微冒煙且香氣釋出，倒在砧板上用碗磨碎。

2. 豆腐切丁，蔥薑蒜切末備用。

3. 鍋中加入些許油，加入豬絞肉炒香炒散。

4. 加入蔥、薑、蒜炒到香味釋出。

5. 加入辣豆瓣醬炒至香味釋出，並加入醬油與米酒。

6. 加入水後再倒入切丁的豆腐，煮5分鐘以上。

7. 待收汁後試一下味道，用鹽巴或醬油調整鹹度，加入太白粉水調整稠度，最後灑上花椒粉即完成。



來看看有什麼食材！花椒粒建議買「四川大紅袍」，中藥店可以買得到，而超市也有小包裝的花椒粒，但品種就不會特別註明。



來切豆腐，一刀橫切。



再依照豆腐上面的線切成格子狀。



這裡有一個實用的小技巧，切好的豆腐直接用原本的包裝盒蓋上去，比較不容易碎掉。



恩…還是碎了一小塊  Σ（゜ロ゜;）



蔥薑蒜切成細末。



鍋中不加油開始炒花椒粒。



炒到香味釋出有點些微冒煙就可以倒出來了，小心燒焦喔。



拿出一個碗，用邊邊左右來回把花椒磨成細碎。



大概像這樣的程度。



鍋中放些許油，開始炒肉末囉。



把肉末的腥味炒掉炒香，要記得把他撥散。



加入蔥薑蒜炒香。



加入辣豆瓣醬炒香。



加入醬油和米酒炒一下下。



加入白開水。



加入嫩豆腐煮5分鐘以上。

搞剛一點可以先將嫩豆腐在鹽水煮過再加入湯汁裡，但我嫌麻煩想要一鍋到底就直接加囉！



要煮到什麼程度呢？首先至少煮5分鐘以上讓豆腐入味，然後看你想要多少的湯汁，通常我湯汁不會留太多，大概鍋子上面一小層湯而已，然後記得結束前要先試一下鹹度，以這樣的比例來說若湯汁留比較多，最後通常要補一些鹽巴或醬油，記得舌頭是我們最好的朋友。（咦？）

起鍋前加入現磨花椒粉和太白粉水調整稠度。太白水慢慢加並搖晃鍋子，不夠稠再加不要一次全下喔！



最後灑上蔥花，就是一道麻辣燙，色香味十足的麻婆豆腐啦！