廚房裡幾件最讓人傷腦筋的，其中就是買了一堆乾貨用不完，辣椒粉、乾辣椒、八角、花椒、月桂葉…等各種香料，時常就是擺幾個月甚至幾年，丟掉浪費而晾在那就是等著受潮及失去香味（甚至發霉…）。

來來來，今天就來做簡單正宗的四川紅油，無論炒菜、拌麵只要加一匙就是人間美味（這是什麼廣告）。這個食譜可以消耗掉大量的辣椒粉、乾辣椒、以及花椒，而其他中式香料如八角、肉桂等等家裡有剩的用不完的都可以丟進去。

台灣超市要買到辣椒油不是什麼問題，不過大都純「辣椒」製成辣油，和四川那種香氣濃郁的辣油有些距離。另外我本身喜歡帶有「麻味」的辣油，市售辣油基本上成份都沒有花椒，就算有麻味也不足。自製辣油完全可以依自己喜好做調整，喜歡麻味多點花椒多放就行。

來試試看這份四川紅油食譜吧，非常簡單唷！

※食譜 （約做成150-200ml 紅油）

1. 大豆油 300ml
2. 乾辣椒 45g
3. 韓式辣椒粉 60g
4. 花椒 40g
5. 八角 3顆
6. 月桂葉 3片
7. 白芝麻 20g

※步驟

1. 在鍋中加入所有除了辣椒粉的食材，加熱至150'C滾1分鐘後關火靜置20分鐘。

2. 將熱油倒入辣椒粉靜置3小時，瀝淨即可裝瓶保存。




來看看有什麼食材！

花椒要選四川大紅袍香氣才夠，這裡我混了一些青花椒。

花椒以及油量比例，製作出來的紅油大概是「中等麻度」，如果不喜歡太麻花椒可以減量。

韓式辣椒粉比較沒那麼辣，如果用其他辣椒粉可以稍微減量。




除了辣椒粉的所有食材（包括大豆油）放入鍋中。



開火讓溫度升高到150'C炸個1分鐘，中間要用筷子或叉子攪拌均勻。



關火蓋上鍋蓋靜置20分鐘。



取一碗放入花椒粉，拿一個網子過濾熱油淋在辣椒粉上。




蓋上蓋子靜置3小時。



再拿一個篩網濾油。



拿個玻璃罐用酒精或熱水消毒後，裝瓶即完成啦！

馬上用紅油做一道「棒棒雞絲」！