「滷肉飯」是台灣的國民美食，也是大家共同的記憶，每個地方都有賣滷肉飯，每個地方的味道都不同。
北部的滷肉飯是以煮熟的豬絞肉加上醬油滷汁而呈現，有時也會加些香菇丁，用「肉燥飯」可能更為貼切。南部的滷肉飯通常是切丁的五花肉呈現，搭配白飯吃口感較為軟綿，個人比較偏好此種作法。
手切滷肉飯製作上比較麻煩，要先把五花肉切成0.5cm~1cm的寬度，然後以間隔大約0.3cm的距離切成長條丁狀。在菜市場買五花肉，肉販都會先切成2cm~3cm厚度的肉塊賣，所以如果買這種厚度的肉回去切長條丁，寬度就會很寬不太像傳統細細的肉丁，當然也可以一條一條把寬肉丁切成細肉丁，但就不知道要切到麼時候了。
曾經有一次我請肉販幫我把五花肉對半橫切，結果就是切得亂七八糟，厚度不均。這當然不能怪誰，因為帶皮五花肉橫切本來就很難切。解決辦法就是買方形的五花肉回去自己控制厚度，但那一次要買好幾斤，小家庭大概也吃不完。所以後來自己製作滷肉飯，切丁就不會特別再去切得比較細，一來太花時間，二來覺得寬一點的大丁也不錯吃，要切得多寬就各位看官自行決定囉！
滷肉飯其實製作原理和其他「滷肉」如滷牛腱、滷雞腿、滷豆腐、滷海帶原理一樣，比較特別的地方就是加了「油蔥酥」，加了這個祕密武器台灣味就出來啦！
滷肉飯要做得軟Q且不油膩，秘訣在於要先煎炸過，把油脂逼出來，豬皮吃起來也會更Q！逼出來的豬油可以保存起來以後炒菜用。如果沒有經過這道手續，豬油全部都會釋放到滷汁中，吃起來就會很膩口。
而要讓滷汁有濃稠感，一個方法是用更多的豬皮，久煮後會釋放膠質；第二個是用麥芽糖，除了增加不同的甜味也可以讓醬汁變濃稠；第三個是加花生醬，這方法我沒試過，不過想像起來好像也不錯吃。
說了那麼多，動手做做看吧 ლ(・ω・ლ)
※食材 （4-6人份）
1. 五花肉 600g
2. 蒜頭 5瓣
3. 洋蔥 50g (或1/4顆)
4. 油蔥酥 30g
5. 醬油 55ml
6. 黑糖 1大匙
7. 麥芽糖 1大匙 （沒有麥芽糖就用0.5大匙黑糖替換）
8. 米酒 2大匙
9. 水500ml
10. 五香粉 1/4小匙
※步驟
1. 五花肉切成小丁、蒜頭去皮拍扁、洋蔥切末。
2. 用少許豬油煎香五花肉丁，逼出五花肉的油脂，過程約10~20分鐘。
3. 在一深鍋加入少許豬油，加入一大匙黑糖，待其融化後加入洋蔥、蒜頭、五花肉丁。
4. 加入醬油、米酒、水、麥芽糖、五香粉，滷一個小時及完成。
來看看需要什麼主食材。
市場買的五花肉幾乎都是切好的，厚度通常比較厚。
把五花肉洗乾淨，並用刀背把豬皮的雜質刮掉。
五花肉對半切，放入冷凍庫定型約1小時。
洋蔥切末，蒜頭拍扁就好。
蒜頭如果切成細末，最後滷汁會有一點一點白白的不好看，
所以後來我都直接整顆加入最後再取出。
五花肉取出切成長條狀，如果沒有冷凍過得五花肉會很難切喔。
這種厚度的五花肉切完寬度很寬，如果想要做成傳統細長條狀，就要進一步切細喔！
我是沒這麼做啦，承認很懶 (￣▽￣)"
取一小匙豬油加入鍋中。
這些豬油也是之前做滷肉飯練出來的喔！
（你看五花肉有多少油！）
放入五花肉炒香，讓每塊表面金黃。
要炒到表面金黃，並且逼出油脂，大概要10~20分鐘喔。
看！豬油這麼多！
如果沒這麼多豬油代表煎不夠喔，之後都會跑到滷汁裡。
用一個濾網過濾豬油，放涼後放入罐子或塑膠袋保存。
取一深鍋加入少許豬油和一大匙黑糖，來炒糖色囉。
等到黑糖融化後加入洋蔥和蒜頭稍微炒一下。
再加入五花肉稍微拌炒。
加入醬油和米酒在鍋中燒一下。
加入五香粉、水、麥芽糖、和最重要的油蔥酥。
煮滾後蓋上鍋蓋轉小火滷1小時。
時間到！拿起鍋蓋，超香der！
滷汁大概會濃縮到一半左右，呈現綢綢的狀態，
嘗一下鹹度，如果不夠鹹或太鹹，
可以視情況多加一些醬油或水。
把蒜頭挑起來，喜歡吃的話可以直接扮在飯中！
好吃的滷肉飯就完成囉！
多做的滷肉可以用小盒子分裝冷凍喔～
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