每到過年回老家，阿嬤總會端出各式各樣的中式小點，其中我最愛的就是招牌「鹹甜粿」了。相較於純粹的鹹年糕或甜年糕，「鹹甜粿」融合兩者特點，傳統味道的香菇肉燥，加入大把的黃砂糖，再以發糕形式將兩者混合，竟然成就這難以忘懷的古早滋味。

這道小點作法並不難，有拿過菜刀的應該都學得會。把豬絞肉、香菇、蝦米炒香調味，倒入糯米粉、黃砂糖及水喇一喇，拿去蒸熟就完成了。鹹甜粿的吃法有很多種，有人會加醬油膏，有人會加花生粉，不過其實夠味的鹹甜粿單吃就很好吃了。做完的鹹甜粿大概很難一次吃完，三天內可以放冷藏，如果更久就放冷凍。吃前我阿嬤習慣用煎的方式，而且還會裹蛋液再下去煎，據她表示這樣比較香而且又不會黏鍋。不過現在不沾鍋盛行，黏鍋大概不是什麼問題，或是用烤得也很方便，就不用那麼麻煩裹蛋液囉！

每個家中都有屬於自己口味的鹹甜粿，這份食譜是實驗了幾次的配方，粉、水、蒸熟時間都量化記載，大概不會有什麼問題，至於肉末、香菇、蝦米等等配料可以依據自己喜好增減。

要過年了，不妨試試這道可愛的中式小點，相信長輩們一定都會很喜歡！ ٩(✿∂‿∂✿)۶


※食譜

1. 豬絞肉100g
2. 中小型乾香菇 8朵 （比較大的就5朵）
3. 櫻花蝦or蝦米 3.5g （約2大匙）
4. 醬油膏 3大匙
5. 油蔥酥 2大匙
5. 米酒些許
6. 白胡椒粉些許
7. 糯米粉 300g
8. 黃砂糖 145g
9. 水（含香菇水）270ml

※步驟

1. 香菇、櫻花蝦泡水軟化，香菇切絲、香菇水備用，櫻花蝦瀝乾備用。

2. 鍋子加入些許油，炒熟豬絞肉後加入香菇及櫻花蝦。

3. 些許米酒嗆鍋，加入醬油膏炒勻後關火加入油蔥酥攪拌。

4. 取另一圓底容器，放入糯米粉、黃砂糖；炒好的配料、水，用手混勻捏出彈性。

5. 糯米團倒入土司盒，放入電鍋蒸50分鐘即可。


來看到需要什麼食材吧！



櫻花蝦和香菇先泡水！

（通常蝦米使用頻率較高，家裡剛好沒有就用櫻花蝦代替）



趁空檔把土司模烤盒鋪上烘焙紙，如果有玻璃紙也可以。

我用的三能土司模為 19.7m*寬10.6cm*高11cm，

不過任何容器都可以做喔！




香菇切絲。




鍋子放些油炒散豬絞肉。

用豬油炒的話會更香！




豬絞肉些微上色後，加入瀝乾的櫻花蝦和香菇絲。




加入些許米酒嗆鍋去腥。




加入醬油膏，混勻炒香。




關火加入油蔥酥混勻。




取另一大的盆子裝入糯米粉。

有些人直接加到鍋子裡操作，看人習慣囉。



放入黃砂糖。



加入炒好的香菇肉末。



如果想要在表面放些肉末裝飾，可以先取一些出來備著。



把之前留下來的香菇水再次過濾後，加白開水到270ml。



水一點一點加入，可以用鍋鏟混勻或直接用手。

建議直接用手比較能夠感受有無混拌均勻，而且可以混到有點出筋彈性的感覺會更Q。



水的比例也不是絕對270ml，如果配料比較溼含水量高，水就需要減量。

基本上就用手去感覺，不會太乾又不會太溼就對XDD

不會抓感覺的話270ml水量不會有什麼問題！



放入烤盒。



表面鋪上肉末做裝飾。（肉末太少灑不滿😂😂）



電鍋加入550ml的水，放入蒸熟即可。

時間差不多50分鐘，不確定有無熟透可以插一根筷子，拔出來沒沾粘就是熟了。



剛蒸好的鹹甜粿軟軟不好切，要放到冰箱冰一晚會比較定型喔！