繼上次做好又麻又辣的「四川紅油」，馬上來做一道四川著名的「棒棒雞絲」吧！


為什麼要叫「棒棒雞絲」呢？當時流動攤販為了要將雞肉切成大小厚薄一致，用木棍敲打刀背剁雞，因而有「棒棒雞」的稱謂；若剁好的雞再用手撕成絲，就叫「棒棒雞絲」摟！

棒棒雞絲的重點就是那經典的醬汁，具備「麻」、「辣」、「酸」、「甜」、「鹹」、「香」，屬於「怪味」味型也是種複合味型。

這種醬汁百吃不膩非常好用，除了可以搭配肉品成一道正菜，也可以蘸在蔬菜上，或做成各種涼拌菜。

另一道耳熟能詳的「口水雞」作法非常接近「棒棒雞」，除了雞肉是切成「塊狀」，醬汁部份更強調「麻」味因此花椒放比較多，辛香料如蔥、將、蒜也用得更兇，不然兩者幾乎可說是孿生兄弟！？

調味料準備好，馬上來試試這道簡單又登得上大雅之堂的棒棒雞絲！


※ 食譜 （2人份）

1. 雞胸肉 2附
2. 醬油 1/2大匙
3. 蠔油 1/2大匙 （可用醬油代替）
4. 鎮江香醋 2大匙 （可用白醋或烏醋代替）
5. 四川紅油 2大匙
6. 香油 1小匙
7. 雞粉 1/2小匙
8. 白糖 1/2小匙
9. 小黃瓜 2條
10. 香菜 少許
11. 花生碎 少許

※ 步驟

1. 雞肉從冷藏拿到室溫退冰，煮一鍋滾放入雞肉關火蓋蓋子燜13分鐘後取出，拉絲備用。

2. 醬油、蠔油、香醋、紅油、香油、雞粉、白糖、香菜末、花生碎混合備用。

3. 小黃瓜切絲鋪底，放上雞肉絲，最後淋上醬汁即完成。


看看有什麼食材～

鎮江香醋可以用白醋或烏醋代替。

家中沒有蠔油的話全用醬油可以（總共1大匙醬油）。

香菜和花生沒有也無所謂，差一點點口感及香氣而已。

雞胸或雞腿肉都可以喔！



煮一鍋水，水滾後丟肉兩附雞胸關火。



蓋上蓋子燜13分鐘。（如果只有一附雞胸，約燜10分鐘）



小黃瓜切絲～

先切成斜片，擺整齊切絲。





香菜切末。



這時候看一下雞肉，時間到了話取出放涼。



醬油、蠔油、香醋、紅油、香油、雞粉、白糖、香菜末、花生碎混合備用。



雞肉怎麼切絲呢？

可以用手撕，或是像這樣拿兩個叉子拉絲～




黃瓜絲鋪底。



擺上雞肉絲。



最後淋上醬汁就完成啦！