上次介紹了印度奶油雞，這次就來換個素食主題印度蔬菜咖喱啦！Sabzi的意思就是蔬菜在醬汁裡熬煮，重點還是醬汁的製作。基本上和印度奶油雞的醬汁是一樣的，大量蕃茄和洋蔥最後再上鮮奶油，不過這次會把醬汁做得更細緻，口感更提昇，更像是餐廳裡吃的菜餚，另外香料的部份也稍有不同（當然用印度奶油雞的香料是沒問題的）。來看看這道營養滿分的料理如何製作吧！
※食材
1. 蕃茄 3顆
2. 洋蔥 1顆
3. 薑 (3cm段)
4. 大蒜 3瓣
5. 蕃茄糊 (tomato paste) 2大匙
6. 水 100ml
7. 鮮奶油 75ml
8. 腰果 30g
9. 糖 2小匙
10. 鹽1/2小匙
11. 香菜些許
12. 香料部份
- 辣椒粉 chili powder 1小匙
- 小茴香粉 cumin powder 1小匙
- 香菜粉 coriander powder 1小匙
- 印度綜合香料粉 garam masala 1/2小匙
- 葫蘆巴粉 fenugreek powder 1/2小匙
13. 蔬菜部份
- 花椰菜 50g
- 四季豆 50g
- 紅蘿蔔丁 50g
- 鷹嘴豆 30g
※步驟
1. 花椰菜切小朵，四季豆切4cm段，紅蘿蔔、洋蔥切丁，蕃茄切塊，薑蒜切末。
2. 爆香薑末和蒜末，加入洋蔥炒到透明，再加入蕃茄、腰果和100ml的水煨煮15分鐘。
3. 將鍋中內容物倒入鋼盆，用調理機打到細緻後，過篩倒回鍋子裡。
4. 加入香菜、蕃茄糊、所有香料粉、鮮奶油並用鹽巴和糖調味。
5. 另起一鍋滾水汆燙所有蔬菜，花椰菜、四季豆和紅蘿蔔丁約3分鐘，鷹嘴豆約10分鐘。
6. 將蔬菜撈起放入鍋中拌勻即可上桌。
來看看有什麼材料吧！
鍋中放些許油爆香薑末和蒜末。
加入洋蔥和腰果拌炒（洋蔥透明即可，有時間的話可以炒到變棕色這樣醬汁會更甜）。
加入蕃茄稍微拌炒後加入100ml的水，該上鍋蓋煨煮15分鐘。
把鍋中所有內容物倒入鋼盆。
用調理機打成泥狀。(也可以放到果汁機打喔)
過篩放回鍋中。(如果沒那麼要求口感的話可以不用過篩喔)
加入所有香料粉。
加入蕃茄糊。
香菜切碎加入。
最後加入鮮奶油，並用鹽和糖調味，醬汁就完成囉！
起一鍋滾水汆燙蔬菜，花椰菜、四季豆和紅蘿蔔丁約3分鐘，鷹嘴豆約10分鐘。
將蔬菜撈起放入鍋中拌勻就大功告成啦！配個印度烤餅非常適合，家裡剛好有烤好的全麥鄉村麵包，拿來搭配剛剛好 (^(00)^) 下次來介紹從開始到進烤箱只要2.5小時的免揉麵包吧
v(￣︶￣)y
※Q&A時間
1. 香料粉要去哪裡買阿？
A：網拍或是實體店面 Trinity indian store。
2. 這個作法太複雜了吧！！
A：如果嫌作法太繁瑣，可以省略掉調理機打醬汁的部份，不過蕃茄和洋蔥就要切細一點，腰果要事先打成泥或是省略之後鮮奶油加多一點！
3. 蔬菜部份有什麼限制嗎？
A：其實想家什麼都可以，常見的還會加馬鈴薯丁、豌豆、青豆或毛豆等等喔！葉菜就比較不適合，在醬汁裡軟軟的也不美觀喔！
3. 蔬菜部份有什麼限制嗎？
A：其實想家什麼都可以，常見的還會加馬鈴薯丁、豌豆、青豆或毛豆等等喔！葉菜就比較不適合，在醬汁裡軟軟的也不美觀喔！
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