豬香世家

我是一個不怎麼愛喝中式湯品的人，每次宴會或是聚餐，我只會把肉和裡頭的料吃乾淨，總留一大碗湯水在桌上。不過每次弄了一桌中菜而沒有湯，總覺得少了什麼。去年買了飛利浦的智慧壓力鍋，專門拿來研究中式湯品，他的好處是完全不用顧爐火，結締組織較多的肉類或根莖類也很容易燉爛，只要算好份量比例加到鍋中，剩下的就是打混摸魚耍廢或做其他菜等他「逼逼逼」就好。

「椒麻雞」起源於中國雲南，作法通常是將全雞水煮煮熟後，就像我們的白斬雞一樣弄成方便食用的大小，淋上特製的辣油醬汁，類似作法可參考之前的「棒棒雞絲」。

「蘑菇濃湯」是西餐廳再經典不過的湯品，那要如何在家複製出像餐廳一樣好喝的湯呢？字面上拆解「蘑菇」＋「濃」＋「湯」，把每個細項做到位，蘑菇濃湯也可以是家中常勝軍。