豬香世家

 

「肉骨茶」源自於馬來西亞，顧名思義是帶肉的骨搭配數種中藥材經長時間熬煮的湯，而「茶」是指其中藥成份，肉骨茶並沒有茶葉喔。

要煮好一碗「味噌湯」，首先要煮好一鍋「日式高湯」。「日式高湯」相較於法式湯品基礎的「雞高湯」，手續比較簡單，原料也只需要「柴魚片」以及「昆布」。

羅宋湯(Borscht)是起源烏克蘭，並流行於東歐地區的經典湯品，那為什麼會被叫做「羅宋」湯呢？其實是從「Russian」這個字翻譯過來的啦！簡單來說在中國，羅宋湯被認為是「俄羅斯的湯」！

西式「濃湯」和中餐湯品有很大的不同，顧名思義就是湯喝起來很濃很稠，有時甚至用「吃」濃湯也不為過XD 一定有人好奇一碗湯要怎麼讓他變稠呢？第一個方式是西餐常用的手法 —「Roux」。Roux 是用奶油炒麵粉，變成棕色麵糊後再加上液體，就會是濃稠的狀態。奶油和麵粉比例約1:1，液體比例可以抓10然後再看稠度做調整。第二個常用方式是用調理機將將鍋中食材全部打成泥狀，這種方式適合高澱粉類的濃湯，例如南瓜濃湯、馬鈴薯濃湯、紅蘿蔔濃湯等。其他方式還有加馬鈴薯煮軟後打碎，或是加玉米粉水也可以。