豬香世家

「宮保雞丁」是一道四川名菜，顧名思義就是「宮保＝乾辣椒」加「雞丁」啦！聽起來很威的一道菜，這次川普訪問中國大陸的席宴中就有出現，可見宮保雞丁是一道相當具有代表性的中國菜。

「鴨胸」是法式餐廳的熱門產品，很多人一聽到吃鴨胸就興奮不得了。幾個月前做了「橙汁鴨胸」，在下的小妹因趕著回宿舍，問我能不能打包回去，冰起來改天微波加熱再吃。

麻婆豆腐是四川傳統名菜之一，主要食材有豆腐、肉末、豆瓣醬、以及花椒。為什麼這道川菜會灌上「麻婆」這兩個字呢？據說在清朝時，成都有一位人稱「陳麻婆」這麼一號人物擅長製作燒豆腐，烹制的豆腐色香味俱全，深受喜愛，她做的燒豆腐就被稱作「陳麻婆豆腐」。

走進日式定食店，菜單上總會有一項價位親民，卻又十分討喜的主餐 — 照燒雞腿！其實照燒雞腿的作法非常簡單，只要家裡有常備的冷凍去骨雞腿，做這道菜可說是隨手捻來。

上次分享了白醬(Alfredo)的作法，這次主角就換義式紅醬 — Marinara Sauce 啦！作法很簡單，洋蔥、大蒜、蕃茄罐頭、蕃茄糊(tomato paste)、羅勒，這幾樣食材就能完成。比較麻煩的是需要煮半小時以上，所以我通常會先煮紅醬，煮的這段過程就來準備配料，例如可以剝蝦殼、去腸泥、殺透抽…等等，配料準備好切好，紅醬也差不多煮完了！

羅宋湯(Borscht)是起源烏克蘭，並流行於東歐地區的經典湯品，那為什麼會被叫做「羅宋」湯呢？其實是從「Russian」這個字翻譯過來的啦！簡單來說在中國，羅宋湯被認為是「俄羅斯的湯」！

中菜館子常會見到各種排骨料理，像是耳熟能詳的糖醋排骨、京都排骨、橙汁排骨、粉蒸排骨、豉汁排骨…等等等，今天就從「京都排骨」開始一系列的介紹吧！

記得以前最常吃瓜仔肉是在便當店，窮學生沒什麼錢，點一份完整的肉排都會讓荷包失血不少，只好點些肉丁或碎肉的料理（越講越可憐的樣子），瓜仔肉自然就是常客摟！也許瓜仔肉難以登大雅之堂，但在我們的記憶中，他絕對佔有舉足輕重的地位。

瓜仔肉的作法很簡單，不需要開火，利用電鍋蒸熟；也不須什麼調味，味道都來自於那一小罐黑瓜，就算是只有電鍋的小套房也能輕鬆完成喔！

上次分享了如何煎雞胸（詳見這篇），那這次就換個主角，也就是大家最喜歡的雞腿啦 ｂ（￣▽￣）ｄ相對於雞胸，雞腿肉久煮也不太容易柴，對入門者算是好上手的料理！不過呢，要煎得皮脆肉嫩不黏鍋，還是有一些眉眉角角喔！

台灣平價牛排最常見的兩種醬汁 ─ 黑胡椒醬和蘑菇醬，每次到餐廳吃一定要淋好淋滿才會開心，現在超市生鮮區其實也擺了很多現成的黑胡椒醬和蘑菇醬，但如果只是偶爾嘴饞淋一些，買整瓶似乎又有點浪費，那不如就自己動手做吧！

台灣的餐廳看到白白的醬汁好像都叫做「白醬」，但其實有很多種作法，名字也不同。西餐比較常見的大概就是義式白醬「Alfredo」和法式白醬「Bechamel」。這兩種醬汁作法有很大的不同，前者是以鮮奶油為基底，最後加上帕瑪森起司使其濃稠，最常用在義大利麵的醬汁；後者則是奶油炒麵粉，也就是之前提過的「Roux」，再加上牛奶形成白色濃稠醬汁，最常用在焗烤，法國街頭常見的三明治—庫克夫人三明治，內餡也是塗滿了Bechamel sauce。

雖然說義大利麵的白醬應該是由鮮奶油加上帕瑪森起司做成的，但台灣很多餐廳還是用奶油炒麵粉的方式製作，至於好不好吃就見仁見智囉！今天就和大家分享Alfredo的製作，如何簡單快速做好正統的白醬義大利麵！