走進日式定食店，菜單上總會有一項價位親民，卻又十分討喜的主餐 — 照燒雞腿！其實照燒雞腿的作法非常簡單，只要家裡有常備的冷凍去骨雞腿，做這道菜可說是隨手捻來。


照燒雞腿的精隨在於醬汁的調製，一樣是利用日式必備三種調味料：醬油、味琳、清酒。容易失敗的點在於比例不對，「鹹度」及「甜度」過與不及。下面提供的比例是實驗多次後自己滿意的配方，大家也可以根據自己的偏好調整比例，照燒雞腿絕對會成為家中便當的常勝軍喔！


※食材

1. 去骨雞腿 1隻
2. 醬油 2大匙
3. 味琳 2大匙
4. 清酒 2大匙
5. 白糖 2小匙
6. 水 120ml


※步驟

1. 去骨雞腿在內面劃上幾刀，以防煎的時候縮小。

2. 平底鍋加入少許油，雞腿皮面朝下，中小火煎4-5分鐘至金黃色。

3. 雞腿翻面，並加入醬油、味琳、清酒、白糖、水，燒至醬汁起泡變濃稠後，兩面沾上醬汁即可起鍋。



看到沒，食材超簡單！醬油我是用金蘭醬油，每家醬油鹹度不同，若你是用其他牌的醬油比例有可能要再做調整喔！



先把醬油、味琳、清酒、白糖、水混合成醬汁，等下比較不會手忙腳亂！



之前示範都是用不鏽鋼平底鍋煎雞腿，這次用不沾鍋來煎！

不沾鍋油只要放一點點，甚至不放也沒關係雞腿皮面朝下，開中小火慢慢把雞油逼出。



中小火煎4-5分鐘至金黃色。（如果你的皮還是白白的就要煎久一點喔）



翻面後倒入調配好的醬汁。



大約要燒5分鐘以上。



什麼時候起鍋呢？關鍵不在於時間，而在於燒到醬汁開始起泡且快速變濃稠，醬汁可以「黏」在雞腿上的感覺。



肉那面已經沾滿醬汁，翻面迅速讓皮那面也沾上醬汁，即可起鍋。

醬汁因為有糖份的關係，加熱會起泡泡，下圖看似醬汁還很多，其實只要關火泡泡消下去，會發現醬汁已經只剩一點而已，燒太久會變焦炭喔XD



另外準備了豆芽菜當配菜，大約1包250g豆芽菜，炒熟後淋上醬油、味琳、清酒等比例的醬汁。



照燒雞腿切成條後，可以再淋上鍋中剩下的醬汁。這次我點綴的蔥絲好像泡水太久變太捲了… o(〒﹏〒)o