上次分享了如何煎雞胸（詳見這篇），那這次就換個主角，也就是大家最喜歡的雞腿啦 ｂ（￣▽￣）ｄ相對於雞胸，雞腿肉久煮也不太容易柴，對入門者算是好上手的料理！不過呢，要煎得皮脆肉嫩不黏鍋，還是有一些眉眉角角喔！
首先，需要一隻「去骨」雞腿，家樂福和好市多都有在賣真空包裝的去骨雞腿，如果在菜市場買，就請老闆幫你去骨，萬一不幸只有帶骨的雞腿，就乖乖看youtube學怎麼去骨吧 <(‵▽′)>
再來，不用油炸卻想要有脆皮，秘訣就是 — 「沾麵粉」！沾過粉煎的雞腿，一來皮能夠酥脆，二來也不容易黏鍋。如果不沾粉直接煎，火侯控制好的話也能夠不沾鍋，但雞皮的酥脆扎實程度不如沾粉，有興趣可以比較看看。
最後就是煎的「時間」啦，上次有說過，雞胸拍平到1公分的程度，每面煎2分鐘剛剛好；雞腿肉因為厚度一致不需要拍平，兩面各煎「3-4」分鐘，總共約「7-8」分鐘就行了！一步一步帶大家來看如何煎雞腿吧 v(￣︶￣)y
※步驟
1. 準備一隻去骨雞腿排，在背面劃幾刀斷筋防縮。
2. 兩面灑上鹽和黑胡椒，並沾上麵粉。
3. 鍋中放少許油，雞腿肉拍掉多餘的麵粉，皮朝下煎3-4分鐘。
4. 翻面再煎4分鐘即可起鍋。
來！去骨雞腿長這樣子，把多餘的油脂去除。
在雞腿背側劃上幾刀段筋，這樣煎的時候縮的程度會比較小。
在雞腿的兩側灑上鹽和黑胡椒。也可以灑上任何喜歡的香料，灑上迷迭香就變成迷迭香雞排，灑上百里香計變成百里香雞排。名字聽起來很威，但作法都是一樣的唷 (^(エ)^)
將雞腿兩側均勻沾上麵粉。
要拍掉多餘的麵粉喔，不然待會煎的時候鍋子都是麵粉。
開始熱鍋，熱到水珠亂跑得程度後放薄薄一層油。
雞皮朝下煎3-4分鐘，火力轉到最小（不是文火喔，外層還是要有一圈小火）。火太大皮容易焦，小火慢慢讓雞皮的油滲出來，皮才會香脆。煎3分鐘後可以用夾子檢查一下雞皮，如果變成漂亮的金黃色就可以翻面，如果上色不夠就煎到4分鐘。
翻面再煎4分鐘就大功告成啦！有沒有很簡單阿 (#￣▽￣#)
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