中菜館子常會見到各種排骨料理，像是耳熟能詳的糖醋排骨、京都排骨、橙汁排骨、粉蒸排骨、豉汁排骨…等等等，今天就從「京都排骨」開始一系列的介紹吧！

餐館的排骨料理會用油炸的方式先做成排骨酥，然後再迅速裹上醬汁。但一般小家庭要準備油鍋真的很麻煩，使用次數少成本高先不談，一大鍋廢油要如何處理還真的不知道…不過還是有其他方法，就是萬能的「烤箱」啦！裹上地瓜粉的排骨經過長時間的烘烤，肉質軟嫩外皮也會相當酥脆，而且烤的過程中可以不用理他，利用這段空檔去煮煮飯或炒炒菜，烤完後立刻裹上醬汁，一桌菜能夠同時完成，也算很有效率的方法！

雖然名為「排骨」，但我通常會用「梅花肉」來取代。價格上梅花肉和排骨差不多甚至還便宜一些，另外我喜歡吃整塊肉不喜歡中間帶骨，梅花肉油脂豐富但又不像五花肉那麼油，經過烘烤肉質會非常軟嫩！不過要用排骨還是梅花肉就看個人喜好囉！

最後回到「京都排骨」，本身酸甜口味，但和「糖醋排骨」不同的是，強調明顯的「果酸」味，大家不妨來試試！


※食材

豬肉部份

1. 豬梅花 300g （或豬腩排300g）
2. 醬油 1大匙
3. 米酒 0.5大匙
4. 糖 1大匙
5. 香油 1小匙
6. 粗粒地瓜粉 適量

醬汁部份

7. 梅林辣醬油  1大匙 （可用烏醋代替）
8. A1 牛排醬 1大匙
9. 蕃茄醬 1大匙
10. 糖 1大匙
11. 水 2大匙


※步驟

1. 梅花肉洗淨後切塊狀，加入醬油、米酒、糖、香油，醃漬10分鐘。

2. 梅花肉取出，兩面裹上粗粒地瓜粉，並在表層刷上薄薄一層油。

3. 送入烤箱 200'C烤20分鐘，調高到 230'C再烤10分鐘。

4. 準備醬汁，將梅林辣醬油、A1牛排醬、蕃茄醬、糖、水混合均勻。

5. 起一新鍋，放入少許油倒入混合好的醬汁。

6. 待醬汁開始冒泡後倒入烤好的梅花肉，裹上醬汁即完成。



主食材很簡單，肉類和醬料罐，不需要辛香料。



梅花肉洗淨後切塊狀，加入醬油、米酒、糖、香油，醃漬10分鐘



準備一盤粗粒地瓜粉。



梅花肉取出，兩面裹上粗粒地瓜粉。



梅花肉放入烤盤整齊排好。



在表面塗上薄薄一層油。這步驟還滿關鍵的，雖然梅花肉在烘烤時會出一些油，但油脂並不足以完全包附地瓜粉，沒有沾到油脂的地瓜粉在烤完後就會白白的很醜。



送入烤箱 200'C烤20分鐘，調高到 230'C再烤10分鐘。沾上油脂的地瓜粉在烤箱烘烤可以模擬油炸的環境，製造出酥脆的效果。



烤完的梅花肉長這樣子，還滿像炸排骨吧XD



準備醬汁，將梅林辣醬油、A1牛排醬、蕃茄醬、糖、水混合均勻。