豬香世家

 

 

「義式烘蛋」是一道義大利家常菜，成份很簡單，就是喜歡的蔬菜、乳酪及雞蛋而已，適合當作早午餐、點心、甚至一份飽足感滿分的正餐！

如果傳統的白醬吃膩了，試試這道奶油芥末醬汁義大利麵吧！一樣以鮮奶油為基底，加上了第戎芥末醬以及蜂蜜，讓傳統白醬煥然一新。一道義大利麵通常有菜有肉，蔬菜部份這次用好市多的孢子甘藍，肉類則用雞胸肉。當然，你可以選用喜歡的蔬菜，或是其他如豬肉牛肉海鮮都行。

今天和大家分享一道很簡單免開火卻又營養的魚料理 — 蒜味奶油烤鱸魚片！魚類可以選用自己喜歡的種類，這次我用鱸魚，稍微麻煩一點要自己切魚片（魚菲力），若要輕鬆一點的話可以選市面上有賣的鯛魚片、鱈魚片、鮭魚片…等等。

前陣子在網路上看到某個廚師很特別的「九宮格」擺盤，週末也依樣畫葫蘆，完成這道「紐約客牛排佐紅酒肉汁醬」，順便和大家分享一下，新手如何煎好一塊厚切牛排。

今天要和大家分享一道簡單又營養的義大利麵 — 鮪魚蕃茄義大利麵！這道菜最大的賣點，是利用鮪魚罐頭做出和平常不一樣的義大利麵。不需要事先準備肉類，不用特別處理，只要常備幾罐鮪魚罐頭，隨時都能享受美味的義大利麵。

在上一篇「香煎鮭魚佐蒜味檸檬蛋黃醬」中，提到了一些煎魚不沾的方法，以及簡易蒜味檸檬蛋黃醬的作法，而今天就來分享另一個我超愛的鮭魚搭配醬汁 — 「奶油第戎芥末醬」。

「松露」是一種蕈類，和香菇、蘑菇等等菇類都屬於真菌。松露曾被譽為「廚房的鑽石」，和魚子醬、鵝肝並列「世界三大真饈」。

「鮭魚」富含蛋白質、ω-3脂肪酸、以及維他命D，是國外「超級食物」的常勝軍。台灣販賣的鮭魚幾乎都是挪威進口，超市的價格大約在 50~60元/100公克 之間，算是不便宜的肉類，比好市多嫩肩牛排貴些，比翼板牛排便宜些。

在上一篇雞肉白醬義大利麵，我們有介紹過「義式白醬 Alfredo」 的作法，而今天則要和大家分享「法式白醬 Béchamel」。

「白酒蛤蜊義大利麵」顧名思義就是由白酒和蛤蜊以及許多辛香料、香草所組成的義大利麵。這是一道義大利傳統菜餚，與其他特殊醬汁的義大利麵不同，他屬於「清炒」類型，因此辛香料賦予橄欖油的味道就非常重要，而這裡的辛香料通常會使用大蒜和辣椒。

之前有介紹過蕃茄紅醬（Marinara sauce）和義式白醬（Alfredo），今天就來介紹另一個常見的醬汁 — 青醬（Pesto）。

「紅酒燉牛肉」大概是法式「燉煮」類料理中最有名的一道，剛接觸西餐的朋友們無一不想學習這道菜。

喜歡吃薯條但又怕太油太肥怎麼辦？來試試烤馬鈴薯吧！以最低的油脂量，烤出外脆內軟的馬鈴薯是終極目標。作法大致就是先把馬鈴薯用水煮軟，裹上香料油，讓充滿水蒸氣的馬鈴薯在烤箱長時間烘烤，就能形成脆脆的外皮。

「鴨胸」是法式餐廳的熱門產品，很多人一聽到吃鴨胸就興奮不得了。幾個月前做了「橙汁鴨胸」，在下的小妹因趕著回宿舍，問我能不能打包回去，冰起來改天微波加熱再吃。

上次分享了白醬(Alfredo)的作法，這次主角就換義式紅醬 — Marinara Sauce 啦！作法很簡單，洋蔥、大蒜、蕃茄罐頭、蕃茄糊(tomato paste)、羅勒，這幾樣食材就能完成。比較麻煩的是需要煮半小時以上，所以我通常會先煮紅醬，煮的這段過程就來準備配料，例如可以剝蝦殼、去腸泥、殺透抽…等等，配料準備好切好，紅醬也差不多煮完了！

羅宋湯(Borscht)是起源烏克蘭，並流行於東歐地區的經典湯品，那為什麼會被叫做「羅宋」湯呢？其實是從「Russian」這個字翻譯過來的啦！簡單來說在中國，羅宋湯被認為是「俄羅斯的湯」！