「鮭魚」富含蛋白質、ω-3脂肪酸、以及維他命D，是國外「超級食物」的常勝軍。台灣販賣的鮭魚幾乎都是挪威進口，超市的價格大約在 50~60元/100公克 之間，算是不便宜的肉類，比好市多嫩肩牛排貴些，比翼板牛排便宜些。
市面上販賣的鮭魚分成「輪切」和「日切」，「輪切」帶骨且旁邊很多刺，而「日切」不帶骨且幾乎沒什麼刺，拿來做排餐是最合適的。
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| 日切鮭魚 |
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| 輪切鮭魚 |
菜市場和超市都有賣鮭魚，價格來說兩者不會差很多，有時菜市場還會比超市貴。而就品質和新鮮度，菜市場參差不齊，有時要看運氣；超市以家樂福為例，我認為他們的鮭魚保存條件良好，而且幾乎都是當天殺的，買那麼久幾乎沒遇過什麼問題。如果要買「日切」鮭魚還是建議到家樂福買，菜市場幾乎都是賣「輪切」的。
再來就要討論令人頭痛的「煎魚沾鍋」問題啦！煎魚想要不沾鍋有幾個方法，最直接就是用「不沾鍋」，不用多做特別的處理就可以不沾，只是有人會擔心塗層問題而不愛用。如果習慣用不鏽鋼鍋或鐵鍋，這裡提供幾點建議：
1. 魚的表皮要擦乾，避免油爆。
2. 鍋子要夠熱，熱到撒水珠可以在鍋上跳動的程度。
3. 魚皮灑麵粉。
4. 魚皮抹油再下鍋煎（沒灑麵粉的狀況）。
基本上第一、二點是必要條件，第三和四點擇一即可，要注意的是魚皮灑麵粉不用厚，薄薄一層即可，且麵粉容易燒焦，要注意火力和時間。
而這次要用第四點方法—魚皮抹油。這方法我覺得不錯，灑鹽巴和胡椒後就淋上些橄欖油，不僅讓魚肉更入味保持溼潤，也可以確保魚皮受熱時都隔著一層油，避免沾鍋。
醬汁部份搭配「蒜味檸檬蛋黃醬」（Aioli），這是西班牙知名的醬汁，基本上就是製作美乃滋時加入大蒜，酸性食材使用檸檬。美乃滋通常都是大量製作，做完最多放一個星期，若製作小份量的醬汁，可以直接使用市售原味美乃滋加入些大蒜及檸檬的簡易作法。
配菜部份是「培根炒孢子甘藍」，用煎培根釋出的油脂炒孢子甘藍，香氣十足。「孢子甘藍」在好市多可以買得到，一包600公克，冰在冰箱可以放將近一個月，算是不錯的常備食材。
說了那麼多，趕緊來試做吧 *\(^_^)/*
※食材
1. 鮭魚 一片
2. 美乃滋 40g (Q比無糖美乃滋)
3. 檸檬汁 6g
4. 蒜頭 1瓣
5. 糖 1/2小匙（蒜味檸檬蛋黃醬）、1小匙（培根炒孢子甘藍）
6. 孢子甘藍 7顆
8. 培根 1片
6. 鹽、胡椒 些許
※步驟
＊ 培根炒孢子甘藍
1. 孢子甘藍去掉蒂頭剝掉最外層，對半切；培根切條狀。
2. 滾水汆燙孢子甘藍三分鐘後撈起。
2. 煎培根至出油後加入孢子甘藍炒至上色即可。
＊ 蒜味檸檬美乃滋
1. 將無糖原味美乃滋、檸檬汁、蒜泥、糖、以及少許的鹽混合均勻。
＊ 香煎鮭魚
1. 鮭魚擦乾後在魚皮劃上三刀，並且兩面灑上鹽巴和黑胡椒。
2. 淋上少許橄欖油，用手將橄欖油抹均勻。
3. 平底鍋熱鍋至水珠能跳動的程度，魚皮朝下小火煎三分鐘，翻面再煎三分鐘即可。
來看看需要什麼食材！
美乃滋選自己喜歡的就好，記得要無糖的喔！
我自己習慣用日本有名的「Q比美奶滋」，他是原味沒加糖的。
孢子甘藍把蒂頭去掉。
切半並把最外層葉子剝掉（可能有農藥）
準備一鍋1%鹽滾水（例如1大匙的鹽配1.5公升的水）。
孢子甘藍汆燙3分鐘把他撈起來。
把培根切條狀。
培根下鍋煎至出油且變脆。
加入孢子甘藍。
加入1小匙糖，目的是增加些許甜味並讓蔬菜看起來更明亮。
由於孢子甘藍已經是熟的（也有鹹味），所以只要大火讓表面些微上色即可。
再來製作蒜味檸檬蛋黃醬。
先把蒜頭磨成蒜泥。
拿一個小碗，將無糖原味美乃滋、檸檬汁、蒜泥、糖、以及少許的鹽混合均勻。
最後輪到鮭魚部份，先把鮭魚表面擦乾。
檢查一下鮭魚有沒有刺，如果有就拔出來。
在鮭魚的背面將魚皮劃上三刀，更容易入味、易熟、加熱不易收縮。
兩面灑上鹽巴和黑胡椒。
魚皮那面要把調味料抹進魚肉中。
淋上一點橄欖油，用手抹均勻。
拿一個平底鍋，熱鍋到水珠能跳動的程度加入橄欖油
轉「小火」，魚皮朝下煎三分鐘。
（如果是拿不沾鍋因為導熱較慢，要煎到四分鐘）
煎魚很容易噴油，可以拿一個防油網蓋著，ikea有賣喔。
三分鐘到了搖晃一下鍋子，可以發現魚皮沒有沾黏。
用鍋鏟小心將鮭魚翻面。
翻面後大約再煎三分鐘即可。
每個鍋子導熱不同，鮭魚厚度也不同，所以翻面後的時間判斷依據，
可以盯著鮭魚的側邊是否都變白，
一旦都變白再煎個30秒到1分鐘鮭魚就會剛剛好熟而不柴喔！
鮭魚的表皮煎了3-4分鐘，非常的脆喔！
看起來黑黑的不是燒焦喔，因為鮭魚皮本來就是黑的… ╮(╯◇╰)╭
來看一下沒有魚皮的那一面，也是漂亮的恰恰顏色喔 （～￣▽￣～）
美乃滋單吃很膩，不過加了大蒜和檸檬汁就會清爽許多，
搭配鮭魚和時蔬簡直棒極了 (〃∀〃)~♡
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