「白酒蛤蜊義大利麵」顧名思義就是由白酒和蛤蜊以及許多辛香料、香草所組成的義大利麵。這是一道義大利傳統菜餚，與其他特殊醬汁的義大利麵不同，他屬於「清炒」類型，因此辛香料賦予橄欖油的味道就非常重要，而這裡的辛香料通常會使用大蒜和辣椒。

除了辛香料，蛤蜊是這道菜的重點，如何讓蛤蜊軟嫩不老要控制烹調時間，蛤蜊開蓋後釋出的蛤蜊高湯讓義大利麵完全吸收，吃起來鮮味十足而不乾澀。

食材單純，手續簡單，喜歡吃清炒類型的義大利麵朋友趕快來試試吧 v(￣︶￣)y



2. 白醬雞肉義大利麵

※食材 (一人份)

1. 義大利麵 75g
2. 蒜頭 4瓣
3. 辣椒 1條
4. 白酒 50ml
5. 清水 70ml
6. 香草 一把 （巴西利葉、羅勒、九層塔、或其他喜愛的香草）
7. 蛤蜊 15顆（200g）

※步驟

1. 蛤蜊泡在3%的食鹽水中一個小時以上吐沙。

2. 蒜頭切片、辣椒及巴西利葉切末。

3. 用1%的鹽水煮義大利麵至Q彈的程度。

4. 平底鍋加入中量的橄欖油，放入蒜片和辣椒爆香。

5. 待蒜片呈現金黃色，加入蛤蜊並倒入白酒，蓋起來將蛤蜊燜熟。

6. 蛤蜊殼打開後將其取出，平底鍋加入70ml的清水，並將煮好的義大利麵放入鍋中。

7. 大火收汁後加入巴西利葉，並加入開殼的蛤蜊即完成。


來看看這次需要準備的主食才有什麼！



先讓蛤蜊泡在「2-3%」的食鹽水一個小時以上，完全吐沙。

大約1公升的水加2大匙的鹽。



 蒜頭切片。



辣椒去籽切末。



巴西利葉切末。



先煮義大利麵！

如何煮義大利麵請參考這篇！



平底鍋加入比平常多一點的橄欖油。

這到菜沒有醬汁，橄欖油要多一點才不會乾澀喔！



加入蒜片和辣椒末從冷有開始爆香。



看到蒜片有點金黃色後就可以加入蛤蜊。

這個過程要小心，如果讓蒜片焦掉就會發苦喔！



加入50ml的白酒。



蓋上蓋子讓蒸氣把蛤蜊悶熟。

大概每2分鐘可以開蓋檢查蛤蜊打開了沒！



只要蛤蜊有打開就把他撈起來，這步驟很關鍵喔

如果讓開蓋的蛤蜊一直煮，就會變很老！



還剩兩隻蛤蜊煮很久還是沒開，大概死掉了就把他丟掉！



看！這麼多蛤蜊XD



加入70ml的清水。

注意！是清水喔！不是煮麵水！

因為蛤蜊、義大利麵都有鹹味了，加煮麵水會讓湯汁非常鹹！



加入煮好的義大利麵。



開大火將湯汁收乾一點，然後加入部份的巴西利葉混扮均勻。

也可以加入羅勒或九層塔，這再外面的餐廳比較常見。



將麵盛到盤子上。



放上蛤蜊。



在灑些剩下的巴西利葉裝飾就完成啦！