在上一篇「香煎鮭魚佐蒜味檸檬蛋黃醬」中，提到了一些煎魚不沾的方法，以及簡易蒜味檸檬蛋黃醬的作法，而今天就來分享另一個我超愛的鮭魚搭配醬汁 — 「奶油第戎芥末醬」。

常接觸西餐的朋友應該對第戎芥末醬（Dijon Mustard）不陌生，他是法國傳統的調味料，而今在台灣也能輕易買到。「第戎」是法國勃艮地的一個地區，那裡所製作出來的芥末醬就稱為第戎芥末醬。不過現在只要用類似工法所製作出來的芥末醬，都能稱作第戎芥末醬，並不限於第戎這個地區了。

第戎芥末醬的成份主要有棕色芥末籽、白酒、醋、以及鹽，風味獨特，和肉類特別的搭。今天分享的醬汁，用鮮奶油以及一點點的糖，中和第戎芥末醬的辛辣感，口感柔順味道溫和帶點刺激感，相信大家一定會喜歡 ｂ（￣▽￣）ｄ


※食材

1. 鮭魚 一隻 （厚度約2.5cm）
2. 蘆筍 些許
3. 鮮奶油 75ml
4. 第戎芥末醬 （Dijon Mustard） 1大匙
5. 糖 1.5小匙
6. 鹽、黑胡椒 少許
7. 百里香嫩葉、松子  些許（裝飾用）

※步驟

1. 蘆筍洗淨用1%的鹽水汆燙2～3分鐘。

2. 鮭魚將表面水擦乾，兩面灑上鹽、黑胡椒、橄欖油。

3. 熱鍋後用小火煎鮭魚，每面2分鐘。

4. 將鍋子多餘的油倒掉，將第戎芥末醬、鮮奶油、糖煮到些微濃稠狀。

5. 將醬汁、蘆筍、鮭魚、百里香、松子組合即完成。


看看今天要準備什麼主食材！



蘆筍洗淨用1%的鹽水汆燙2～3分鐘，

汆燙時間就看蘆筍的厚度喔！（忘了照相>///<）

鮭魚將表面水擦乾，兩面灑上鹽、黑胡椒。



灑上橄欖油，兩面都要塗抹均勻喔！



中火熱鍋熱到撒水珠會亂跑得程度。



放入些許橄欖油，轉小火放入鮭魚。

這次是買輪切鮭魚（因為家樂福現在輪切特價，完全沒有日切的阿=.=）

厚度2.5cm，兩面小火煎2分鐘剛剛好！



時間到翻面喔！

就是要這樣表面金黃才會香噴噴！



煎完就把鮭魚取出讓休息一回兒。

把鍋中多餘的油倒掉，準備用同一個鍋製作醬汁囉！



加入鮮奶油。



加入第戎芥末醬。

有分有籽和無籽第戎芥末醬，味道接近。

這次選擇有籽的芥末醬，醬汁做起來視覺美觀！



加入糖。



用小火濃縮到希望的稠度喔！



濃縮到用湯匙可以在鍋底畫出痕跡，

給大家一個參考！



再來就把所有食材組合好就好啦！

我另外用百里香嫩葉和松子做裝飾，

大家可以自己發揮創意喔  (ˊ● ω ●ˋ)