「松露」是一種蕈類，和香菇、蘑菇等等菇類都屬於真菌。松露曾被譽為「廚房的鑽石」，和魚子醬、鵝肝並列「世界三大真饈」。
不過有很多人不愛松露散發的獨特氣味，甚至形容像「瓦斯」的臭味，敬而遠之。食物就是這樣，愛的人很愛，討厭的人很討厭，如果還沒嘗過松露，下次去餐廳一定要點來試試，說不定你就會從此愛上（憎恨）他。

在台灣要嚐到新鮮的松露很困難，大多都是用「松露醬」做成料理。選購松露醬時盡量挑松露百分比高的商品，如果有10％松露就算很不錯的了。

這次分享的奶油松露義大利麵，基底就是義式白醬義大利麵Alfredo，再加上松露醬調味。為了強調「蕈菇」義大利麵，我也加了些牛肝菌菇來增強風味，不過你可以加任何你喜歡的菇菇。

如果吃膩了義式白醬義大利麵，不妨來嚐嚐這道奶油松露義大利麵吧！


※食材 （一人份）

1. 鳥巢麵 80g
2. 鮮奶油 100ml
3. 煮麵水 些許
4. 帕瑪森起司粉 15g
5. 蒜頭 一顆
6. 紅蔥頭 兩顆
7. 培根 一片 25g
8. 乾燥牛肝菌菇 5g
9. 黑松露醬 2-3小匙


※步驟

1. 蒜頭、紅蔥頭切末，培根切片，牛肝菌菇泡水泡軟後切小丁。

2. 用1%的鹽水煮義大利麵。

3. 平底鍋放少許油炒培根至釋出油脂，再加入蒜末和紅蔥頭末炒香。

4. 加入牛肝菌菇稍加拌炒，倒入鮮奶油並加入一些煮麵水煮滾。

5. 加入松露醬混勻後加入煮好的義大利麵。

6. 加入帕瑪森起司粉拌勻後即可起鍋。


來看看有什麼食材！

我另外準備了蘆筍做配菜，沒有放在裡面喔！



蒜頭、紅蔥頭切末，培根切片。



牛肝菌菇泡水泡軟後切小丁



用1%的鹽水煮義大利麵。

如何煮義大利麵請參考這篇。




鍋子加入少許橄欖油。



加入培根炒至釋出油脂，再加入蒜末和紅蔥頭末炒香。



加入牛肝菌菇稍微拌炒，加入100ml鮮奶油及少許煮麵水（約兩大匙）煮滾。



加入松露醬拌勻。



加入煮好的義大利麵。



加入帕瑪森起司粉讓醬汁變濃稠，即可上桌。

（提醒：如果收汁收太乾加起司粉會讓醬汁很乾很黏，所以醬汁不用煮久，或是可以在多加鮮奶油或煮麵水調整液體量。）



我另外加了汆燙過得蘆筍，你可以選擇任何你喜歡的蔬菜喔！

1. 南瓜奶油起司義大利麵
2. 白醬雞肉義大利麵