在上一篇雞肉白醬義大利麵，我們有介紹過「義式白醬 Alfredo」 的作法，而今天則要和大家分享「法式白醬 Béchamel」。

「義式白醬」需要鮮奶油和帕瑪森起司，而「法式白醬」要用到奶油、麵粉、和牛奶。其實和「roux」一樣，先用等量的奶油炒麵粉，然後慢慢加入牛奶，就會形成濃稠的奶狀物，最後再加點鹽巴、胡椒、或一些香料調味。

法式白醬的應用非常多，舉凡焗烤通心粉、庫克夫人三明治、舒芙蕾、千層麵、英式魚派…等等。今天就來介紹一道義式餐廳菜單常見的「焗烤雞肉通心粉」，白醬包裹著煎香的去骨雞腿肉，外面在鋪上一層厚厚的起司，吃起來非常的濃郁！

喜歡「奶」味的朋友們，千萬不要錯過喔 (#￣▽￣#)


※ 食材 （三人份）

1. 奶油 50g
2. 麵粉 50g (中高低筋皆可)
3. 牛奶 600~700ml
4. 鹽巴、胡椒 些許
5. 肉豆蔻粉 1/8 小匙
6. 去骨雞腿肉 2片
7. 披薩起司 些許
8. 通心粉 210g (一人約70g)

※ 步驟

1. 鍋中加入奶油，待其融化後加入全部的麵粉，炒至去除生味。

2. 一點一點加入牛奶，調整至自己希望的稠度，白醬即完成。

3. 將雞腿肉煎至兩面酥香，並切成小塊狀。

4. 取三個烤盅，加入通心粉和雞腿肉再淋上白醬。

5. 上頭淋上白醬，在上層灑上披薩起司，入烤箱200'C 15min即完成。


看看我們需要什麼食材！



鍋子加入奶油。



讓奶油完全溶化。



加入全部的麵粉。



炒至麵粉沒有生味。



一點一點加入牛奶，每一次加的量等於前一次的總量。

例如一開始加入50ml的牛奶，等到牛奶和麵糊完全融合，再加入50ml的牛奶，等到沒有麵粉顆粒，再加入100ml的牛奶，之後可以在加入200ml的牛奶，以此類推。






牛奶加到後面如果沒有完全融化，就利用打蛋器幫忙。

基本白醬是奶油、麵粉、牛奶=1:1:10，

但以這個比例製作的白醬會非常濃稠，

通常會用更多的牛奶做調整，

如果牛奶不小心加太多讓白醬變太稀，

就開大火讓水分蒸發即可。





用鹽巴、胡椒、和豆蔻粉調味。




如果擔心白醬裡面還有結塊，就用濾網過篩。




再來處理雞肉，把兩片雞肉都煎的金黃焦脆，並切成小塊狀。

雞腿肉的處理請參考這篇。





取三個烤盅，放入煮好的通心粉、雞腿肉、和一些自己喜歡的蔬菜。

如何煮義大利麵（通心粉）的文章請參考這篇。



淋上白醬。



灑上披薩起司。



進入烤箱 200'C 15分鐘。

烤箱時間可以自己調整，如果喜歡焦香且較硬的起司，就烤久一點；

如果希望起司不要變色只要融化，可以縮短一些時間。



簡單的焗烤雞肉通心粉完成啦！