之前有介紹過蕃茄紅醬（Marinara sauce）和義式白醬（Alfredo），今天就來介紹另一個常見的醬汁 — 青醬（Pesto）。
傳統上青醬由甜羅勒、松子、大蒜、帕瑪森起司、以及橄欖油所組成。青醬並沒有規定一定要使用羅勒，任何香草其實都可以，只是現在最常使用的就是羅勒囉！甜羅勒在台灣其實也不難買到，一些進口超市都有賣，只是價格非常的貴。除非自己種甜羅勒，不然其實用台灣的九層塔也不錯喔！九層塔其實也是羅勒的一種，兩者的差別甜羅勒香氣較清香，九層塔味道重後勁強，各有特色！
堅果類傳統上使用松子，不過松子超級貴，手頭緊的話其實用其他堅果像是核桃、腰果、杏仁片、花生都可以，我自己就滿喜歡用腰果，味道不輸貴鬆鬆的松子喔！
起司的部份當然也可以嘗試不同類型交替使用，可以在製作青醬時就先加入，或是煮好麵再一起加入都可以，這篇食譜是最後才加喔。
以前學習義式料理時，老師除了用羅勒葉還會加一些巴西里葉，目的是可以讓醬汁變得更翠綠好看，而且打醬汁的過程還要冰鎮避免氧化變黑…自己在家裡做就省略這些步驟 (￣▽￣)"
青醬除了做成義大利麵，拿來沾土司麵包都很適合喔，趕快來學學怎麼做唄 ╭(′▽`)╭(′▽`)╯
※食材 （1人份）
1. 青醬材料 （3人份）
- 九層塔或羅勒 70g
- 松子 70g
- 特級初榨橄欖油 70-80g
- 蒜頭 3瓣
- 鹽巴 1g
2. 義大利麵（鳥巢麵） 75g
3. 帕瑪森起司粉 15g
4. 清水 2大匙
5. 雞胸肉 半附
※步驟
1. 松子炒香，和九層塔、蒜頭、橄欖油、鹽巴用食物調理機打成青醬。
2. 雞胸拍扁加上調味料，兩面煎香後切成一口大小。
3. 義大利麵煮到想要的Q度，放入鍋子加入青醬、起司粉、白開水熱拌。
4. 最後加入切好的雞肉混勻，灑上一些起司粉做裝飾即完成。
青醬的食材簡簡單單的三種！
噢！還有蒜頭忘了放 (￣口￣)!!
平底鍋開小火炒一下松子。
炒到外表金黃聞到香氣，小心不要焦掉了。
做青醬最麻煩的大概就是洗九層塔了…。
洗完晾乾然後用紙斤擦乾，如果青醬中的水分太多很容易壞喔。
將九層塔、松子、蒜頭、和橄欖油用調理機或果汁機打碎成醬汁。
最後還要加一點鹽，鹽的份量很重要，因為很容易就過鹹！
以這個食譜，鹽大概1g就夠囉！
對了！特級初榨橄欖油推薦「PONS」這個品牌，味道淡雅不嗆！
青醬做好就放到保鮮盒，冷藏可以至少一星期，如果近期沒用到就放冷凍吧！
再來就是製作義大利麵了，這次的主菜來做煙燻紅椒雞肉！
使用的調味料是這罐辣味煙燻紅椒粉（smoked paprika）。
雞胸肉兩面灑上鹽、黑胡椒、和辣味煙燻紅椒粉。
將雞胸肉拍成1cm的厚度，然後兩面各煎兩分鐘起鍋。
如何煎雞胸肉的完整過程請參考這篇。
加上紅椒粉的雞肉表面容易焦，請自動忽略…哈哈。
將雞肉切成一口大小的小塊狀。
再來就是煮義大利麵了，如何煮義大利麵請參考這篇！
這次用鳥巢麵，一種寬麵唷！
青醬義大利麵是屬於「熱拌」的類型，麵煮完就不會在加熱了，所以要煮到自己喜歡的Q度喔！
煮完後撈起來將水瀝乾，放到一個鍋子。（不要開瓦斯喔…）
加入70-80克的青醬，大概是滿滿凸起來的兩大匙喔！（一人份）
拿夾子拌勻旋轉。
加入帕瑪森起司粉。
再來是關鍵步驟…噹噹噹 — 加水！！
如果沒加水會超乾的喔！
根據經驗，一人份大概加兩大匙的熱清水。
注意！注意！是清水喔！不能拿煮麵水，這樣會太鹹。（青醬鹹味很夠了）
再來就把已經煎好切好的半附雞胸肉加進去！（吃多吃少就隨意吧）
擺到盤子可以額外再加一點帕瑪森起司粉做裝飾，簡簡單單完成啦！
如果事先做好青醬，不用十分鐘就可以上菜摟！
2. 白醬雞肉義大利麵
※步驟
1. 松子炒香，和九層塔、蒜頭、橄欖油、鹽巴用食物調理機打成青醬。
2. 雞胸拍扁加上調味料，兩面煎香後切成一口大小。
3. 義大利麵煮到想要的Q度，放入鍋子加入青醬、起司粉、白開水熱拌。
4. 最後加入切好的雞肉混勻，灑上一些起司粉做裝飾即完成。
青醬的食材簡簡單單的三種！
噢！還有蒜頭忘了放 (￣口￣)!!
平底鍋開小火炒一下松子。
炒到外表金黃聞到香氣，小心不要焦掉了。
做青醬最麻煩的大概就是洗九層塔了…。
洗完晾乾然後用紙斤擦乾，如果青醬中的水分太多很容易壞喔。
將九層塔、松子、蒜頭、和橄欖油用調理機或果汁機打碎成醬汁。
最後還要加一點鹽，鹽的份量很重要，因為很容易就過鹹！
以這個食譜，鹽大概1g就夠囉！
對了！特級初榨橄欖油推薦「PONS」這個品牌，味道淡雅不嗆！
青醬做好就放到保鮮盒，冷藏可以至少一星期，如果近期沒用到就放冷凍吧！
再來就是製作義大利麵了，這次的主菜來做煙燻紅椒雞肉！
使用的調味料是這罐辣味煙燻紅椒粉（smoked paprika）。
雞胸肉兩面灑上鹽、黑胡椒、和辣味煙燻紅椒粉。
將雞胸肉拍成1cm的厚度，然後兩面各煎兩分鐘起鍋。
如何煎雞胸肉的完整過程請參考這篇。
加上紅椒粉的雞肉表面容易焦，請自動忽略…哈哈。
將雞肉切成一口大小的小塊狀。
再來就是煮義大利麵了，如何煮義大利麵請參考這篇！
這次用鳥巢麵，一種寬麵唷！
青醬義大利麵是屬於「熱拌」的類型，麵煮完就不會在加熱了，所以要煮到自己喜歡的Q度喔！
煮完後撈起來將水瀝乾，放到一個鍋子。（不要開瓦斯喔…）
加入70-80克的青醬，大概是滿滿凸起來的兩大匙喔！（一人份）
拿夾子拌勻旋轉。
加入帕瑪森起司粉。
再來是關鍵步驟…噹噹噹 — 加水！！
如果沒加水會超乾的喔！
根據經驗，一人份大概加兩大匙的熱清水。
注意！注意！是清水喔！不能拿煮麵水，這樣會太鹹。（青醬鹹味很夠了）
再來就把已經煎好切好的半附雞胸肉加進去！（吃多吃少就隨意吧）
擺到盤子可以額外再加一點帕瑪森起司粉做裝飾，簡簡單單完成啦！
如果事先做好青醬，不用十分鐘就可以上菜摟！
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