每到情人節想破頭不知道要拿出什麼甜點，那這道無比輕盈的卡式達，散發焦糖香包裹著甜甜蜜蜜的當季水果，卻又出奇簡單的義式經典—沙巴雍 (Zabaglione)，絕對是口袋名單中的常勝軍。


沙巴雍的作法非常簡單，只需要蛋黃、糖、檸檬汁和高度酒就能完成，而酒類通常會使用瑪沙拉酒 (Marsala wine)、君度橙酒 (Cointreau)或干邑橙酒 (Grand Marnier)。將全部材料混在一起，利用隔水加熱的蒸氣使得混合物變濃稠，淋在糖漬的水果上，再用噴槍上色就是一道完美的水果沙巴雍！

那要挑什麼水果呢？因為沙巴雍本身很甜，所以挑偏酸的水果尤其適合，像是莓果就是很好的選擇(覆盆子、草莓、藍莓等)！這次我用了烏香芒果、奇異果、蘋果、香吉士和藍莓，挑自己愛吃的水果就可以了。

雖然這道美味的甜點少見於台灣餐廳，不過學會了等同多了一項讓人驚豔的祕密武器喔！


※食材

1. 烏香芒果、奇異果、蘋果、香吉士各一顆
2. 藍莓少許（裝飾用）
3. 蛋黃兩顆
4. 君度橙酒 20ml
5. 檸檬汁 15ml
6. 糖 20g
7. 薄荷葉少許

※步驟

1. 將所有水果切小丁狀，並加入切碎薄荷葉及份量外的糖2小匙、君度橙酒1小匙混合醃漬一小時。

2. 將蛋黃、糖、檸檬汁和君度橙酒混合，隔水加熱並攪拌至濃稠後離火。

3. 取出適量的糖漬水果裝在湯盤，淋上沙巴雍後用噴槍上色即可。


來看看需要什麼食材！



將全部水果切丁狀混合。



薄荷切碎。



薄荷、2小匙糖、1小匙君度橙酒加入水果，放入冷藏一小時。



來準備沙巴雍！混合蛋黃2顆、糖20g、君度橙酒20ml、檸檬汁15ml。



起一鍋沸水。



隔水加熱並勤於攪拌。



攪拌至濃稠就離火，這步驟要很小心，加熱太久就會變蛋花湯喔！



水果取出放置於湯盤，淋上沙巴雍。




用噴槍炙燒上色，繞個幾圈有黑點出現就可以囉，噴太久會焦掉。




最後可以取剩餘的沙巴雍餅並以藍莓裝飾，在灑點糖粉就完成囉，上菜！



有沒有覺得很簡單？快來試試吧！


※Q&A時間

1. 君度橙酒哪買呢？

A：烘焙材料行通常有賣小瓶裝的喔，如果要整罐的家樂福就有了！

2. 我很少做甜點買君度橙酒不划算，有什麼可以代替嗎？

A：用白酒或其他酒類都可以，找出自己喜歡的味道！

3.  烏香芒果…是啥？

A：吃起來帶有龍眼的味道，和甜度高的愛文芒果比起來他比較酸，且綠皮就可以食用了！