印尼炒飯是2011年CNN票選第二名的美食(一直CNN有很重要嗎…XDD)，通常是以當地特色醬料如甜醬油和參巴甜辣醬為基底，風味比台式的炒飯更強烈。配料部份分為肉類和蔬菜，想加什麼都可以，或是前一天剩下沒吃完的拿來炒飯也是不錯的。這些印尼的調味料在東南亞雜貨店可以買得到，網路上也很多店家在賣，一瓶一百多毫升的大概才二十多塊而已，有機會不妨來試試看喔！




※食材（兩人份）

1. 白飯兩碗 (一杯生米煮成的白飯)
2. 雞胸肉一付 (醬油、米酒、太白粉、香油抓醃)
3. 四季豆 50g
4. 紅蔥頭 3瓣
5. 蝦醬 (shrimp paste) 1小匙
6. 甜醬油 (kecap manis) 1/2大匙
7. 魚露 1/2大匙
8. 參巴甜辣醬 (sambal asli)
9. 鹽 1/4小匙
10. 青蔥少許 (裝飾用)
11. 雞蛋兩顆


※步驟

1. 雞胸肉切絲，用1小匙醬油、1大匙米酒、2小匙太白粉、1小匙香油抓醃備用。四季豆切斷、紅蔥頭切末備用。

2. 鍋中加入些許油，煎兩顆太陽蛋。

3. 同一個鍋子將雞肉絲炒至變白，並加入四季豆稍微拌炒後起鍋。

4. 鍋子補一些油，加入紅蔥頭和蝦醬，炒至聞到香氣後加入白飯。

5. 飯炒鬆後加入魚露、甜醬油、參巴甜辣醬、鹽以及備用的雞肉絲和四季豆，最後以青蔥裝飾。


先來看看有需要哪些材料！




近一點看甜醬油，小小罐25元而已。


這是參巴甜辣醬，其實和台灣的甜辣醬有點像XD



這是蝦醬！




先來抓醃雞肉，加入1小匙醬油、1大匙米酒、2小匙太白粉、1小匙香油抓醃備用。（份量外）

抓到看不見液體和太白粉的狀態。



來煎個太陽蛋吧！




下雞肉絲，炒至外表變白後加入四季豆，稍微拌炒後起鍋備用。



鍋中補一些油，加入紅蔥頭和蝦醬，蝦醬要用油炒到散開並且散發香氣。



加入白飯，鍋鏟用壓的方式把白飯炒散。




加入調味料：甜醬油、魚露、參巴辣椒醬和鹽巴。



加入雞肉絲和四季豆，混勻後即可起鍋。



把太陽蛋擺在飯的上面，再切一些青蔥裝飾，就是香噴噴的印尼炒飯啦！




※Q&A時間

1. 為什麼雞肉蔬菜和飯要分開炒呢？

A：雞胸肉炒久了容易柴，分開炒可以掌握熟度，吃起來很嫩喔！飯也比較容易炒散！

2. 醬料要在哪裡買呢？

A：東南亞雜貨店(通常火車站附近可會有)或是網拍都有很多，價格也滿便宜的。

3. 炒飯炒到有點乾耶？

A：炒飯過程中可以加兩大匙的水，飯會比較保溼而且容易散開，也記得飯炒到散開後就可以加調味料起鍋了，不要在鍋裡太久喔！