京醬肉絲是一道北京菜，源自於魯菜「醬爆」技法，強調醬香濃郁、鹹甜適中。一般作法使用甜麵醬和黃醬為基礎，黃醬在台灣比較少見，不過我們可以使用味噌或是韓國的大醬來取代，因為同樣都是黃豆發酵而成，可以達到接近的效果喔。這些醬料都偏鹹，所以一定要加糖來平衡，我習慣把所有調味料加在一個碗中，這樣在炒製時比較不會手忙腳亂，一不小心炒焦炒過頭肉質變硬，而且下醬料前還可以嚐一下鹹淡做調整。


傳統上京醬肉絲會搭配蔥絲和餅皮，生蔥並不是每個人都愛，小黃瓜是一個不錯的替代品，而餅皮就用白飯取代吧！

我這次使用西京味噌，他是比較偏甜的白味噌，如果要使用赤味噌或是台灣常見的信州味噌，糖量都要在增加喔！


※食材

1. 豬里肌肉絲 300g
2. 小黃瓜 2條
3. 醃肉醬料：醬油1大匙、米酒1大匙、太白粉1大匙、香油1小匙
4. 醬汁：甜麵醬2大匙、味噌1大匙、醬油1小匙、米酒1.5大匙、糖1大匙、香油1小匙


※步驟

1. 豬里肌肉和小黃瓜切絲備用。

2. 將醃肉醬料和豬里肌肉絲混勻備用。

3. 醬汁混合好備用。

4. 鍋中加些許油炒肉絲至外表變白。

5. 加入醬汁和肉絲混勻即可起鍋。


來看看有什麼主材料，豬里肌肉和小黃瓜都切絲備用。



將醃肉醬料和肉絲混勻，抓醃備用。



把醬汁的食材混勻，嚐一下味道看看是否需要調整。



鍋中下些許油，將肉絲炒到外表變白。



把鍋子傾斜，肉絲撥到上面，加入醬汁。



醬不炒不香，讓醬汁燒到有點冒泡。



醬汁燒一回兒，把肉絲和醬汁混勻，稍加翻鍋即可起鍋。



將小黃絲鋪在盤子上，肉絲倒在上面，就是下飯可口的京醬肉絲啦！