豬香世家

在上一篇雞肉白醬義大利麵，我們有介紹過「義式白醬 Alfredo」 的作法，而今天則要和大家分享「法式白醬 Béchamel」。

「丼飯」是日本相當普及的庶民料理，通常是拿一個比較大的碗，在白飯上乘裝海鮮、肉類、或是蔬菜，然後再淋上鹹鹹甜甜的丼飯醬汁。

前陣子入手了這隻「28cm Roots極鐵平底鍋」，不沾、不鏽、重量輕，這三點是他的特色，用起來非常順手滿意。

在挑選28cm鐵鍋前有做了一些功課，比較市面上常見且知名的鐵鍋碳鋼鍋品牌。由於數量眾多，當時查資料時經常頭昏眼花，恨不得每個都來買一隻 (╯-_-)╯ ~╩╩  經歷了長期抗戰，自己做了一個表格比較了各個鍋子的特點，希望大家選購時有個方向，能夠找到符合自己需求的鍋子。

「白酒蛤蜊義大利麵」顧名思義就是由白酒和蛤蜊以及許多辛香料、香草所組成的義大利麵。這是一道義大利傳統菜餚，與其他特殊醬汁的義大利麵不同，他屬於「清炒」類型，因此辛香料賦予橄欖油的味道就非常重要，而這裡的辛香料通常會使用大蒜和辣椒。

珍珠丸子是一道喜氣洋洋的年菜，在港式飲茶也十分常見。肉丸子外頭一顆顆晶瑩剔透的白糯米，就像佈滿了珍珠一樣，吉祥又高雅。

「馬鈴薯燉肉」是一道十分有飽足感的家常菜，煮一大鍋供全家人吃絕對沒問題！最常使用的烹飪技巧就是「紅燒」，醬油、米酒、以及糖所打的基底，提供肉類及其他食材基本的鹹香味。

之前有介紹過蕃茄紅醬（Marinara sauce）和義式白醬（Alfredo），今天就來介紹另一個常見的醬汁 — 青醬（Pesto）。

「紅酒燉牛肉」大概是法式「燉煮」類料理中最有名的一道，剛接觸西餐的朋友們無一不想學習這道菜。

焦糖烤布蕾和焦糖布丁本質是差不多的東西，本體都是雞蛋和牛奶的合成物，差別在於雞蛋、牛奶（鮮奶油）比例不同，以及焦糖烤布蕾的焦糖是最後將糖灑在表面，噴槍炙燒而成；而焦糖布丁則是事先做好焦糖液鋪在容器底下，上層放入蛋奶液烘烤而成。

家裡大大小小的鍋子都有，不鏽鋼的中華炒鍋也有，就獨缺中華鐵鍋。加溫速度以及重量上，鐵鍋略勝不鏽鋼鍋一籌，為了能夠帥氣的大火翻炒甩鍋，決定尋覓一隻優秀的鐵鍋（什麼奇怪的理由……）。

「滷肉」在台灣可是一門顯學，每個媽媽都有自己一套獨門秘方，在外遊子返家最期待的不是什麼義大利麵、燉飯、或是精緻的西餐，而是一鍋開蓋香氣四溢的滷肉，代表一個家的味道。