「紹興醉雞」是一道浙江名菜，過年過節或是上館子常會看見這道菜。即使酒量不好，充滿酒香及辛香料味的鮮嫩雞肉應該很少人能抗拒吧！

這道料理十分簡單，讓我們來拆解。「雞肉」與「滷水」是這道料理的重要元素，「雞肉」選擇去骨雞腿，市場買的土雞腿或是超市買的包裝去骨雞腿都可以；「滷水」決定雞肉最後呈現的味道，想當然「紹興酒」是當中的靈魂，若想讓雞肉味道層次更豐富，會加一些中藥材及辛香料。

另外，「鹽分」也是門學問，一份滷水究竟要加多少鹽呢？

學理上，雞肉加進滷水長時間浸泡，滲透壓會讓鹽分進入雞肉，最後讓滷水和雞肉鹹度維持一致，所以我們希望雞肉鹹度會等於  『鹽巴重量 / (雞肉重＋滷水重)』。

原則上，1-2%食材鹹度是一般人可接受的範圍，事實上2%對我來說就已經太鹹，各位夥伴可以調整自己喜歡的鹹度。

如果沒有很喜歡中藥材的味道，省略香料只加紹興酒也是可以的喔，來看看怎麼做吧！


※ 食材

1. 去骨雞腿肉 2片
2. 紹興酒 225ml
3. 水 300ml
4. 鹽巴 2小匙
5. 當歸 1片
6. 黃耆 6片
7. 八角 1顆
8. 薑片 5g
9. 月桂葉 1片
10. 枸杞 些許
11. 紅棗 2顆

※ 步驟

1. 雞腿肉內面用刀劃幾刀，以鋁箔紙捲起來備用。

2. 煮一鍋滾水加入雞肉，滾30秒後關火燜15分鐘。

3. 將所有辛香料、中藥材加入300ml的水中，煮滾1分鐘後關火放涼。

4. 將雞肉及紹興酒加入滷水中，放進冰箱放過夜。

5. 隔天切片乘盤即完成。


看看有什麼食材！



切成薑片備用。



雞腿肉內面用刀劃幾刀，比較容易入味。



用鋁箔紙捲起來。






 煮一鍋滾水。



放入雞肉滾30秒後關火蓋上蓋子，燜15分鐘。



取另一鍋子裝入300ml的水，加入所以中藥材及辛香料。




煮滾1分鐘後就關火放涼備用，注意這步驟不能加紹興酒喔，不然酒味都被煮掉了@@



這時候雞肉差不多燜熟了（15分鐘），準備冰水讓雞肉冰鎮一下，肉質會比較軟Q。




將滷水倒入小盒子。



加入225ml的紹興酒混拌均勻。



雞肉拆掉鋁箔紙加入滷水中，儘量完全浸泡。



蓋上蓋子放到冰箱過夜，或至少12小時。



隔天從冰箱取出，可以發現有一些冷卻白白的油脂。



將雞肉切片，斜切看起來會比較大片喔！



隨意的擺盤，灑上枸杞，淋上些許滷水，以蔥絲裝飾，美味的「紹興醉雞」完成啦！！