天氣熱沒什麼食慾該吃什麼好呢？今天來分享一道很開胃的日式料理—「胡麻味噌日式涼麵」！
其實這道日式料理結合中華元素，用一些日本常見的食材與醬汁而成。這道料理分為三大元素—「麵」、「配料」與「醬汁」。「麵」的部份選擇自己喜歡的種類，日式拉麵、蕎麥麵或是我們常見的油麵都可以；「配料」可以用雞肉絲、蝦子、小黃瓜、蕃茄、蘆筍、火腿…等等；「醬汁」主要以醬油為基底的變化，這篇就要介紹我很喜歡的「味噌胡麻醬」！
自己做的味噌胡麻醬和市面上買到的香氣完全不同，現磨粉的芝麻香，與味噌醬油UMAMI結合，是值得一嘗再嘗的好味道。雞肉處理也有特別的技巧，用之前提過的「燜煮法」，絕對軟嫩不柴！（參考：軟嫩雞胸燜煮法）
如果是想減脂的夥伴們，可以去掉澱粉，將大量小黃瓜絲鋪底（約兩條），上面放上雞胸肉絲（一至二片），再淋上味噌胡麻醬，絕對是好吃的零碳低脂高蛋白料理！
※食材
1. 雞胸 1片
2. 小黃瓜 1條
3. 火腿 1片
4. 蕃茄 1顆
5.日式拉麵 85g
6. 味噌胡麻醬汁
- 白芝麻 3大匙
- 紅味噌 1.5-2大匙
- 醬油 0.5-1大匙
- 白醋 1.5大匙
- 白糖 2大匙
- 麻油 1小匙
- 雞高湯 90ml
※步驟
1. 小黃瓜、火腿切絲，蕃茄切片備用。
2. 煮一鍋滾水，熄火加入雞胸燜熟後取出切絲備用。
3. 白芝麻打成粉，加入其他醬汁配料混合均勻。
4. 滾水煮麵至熟，取出加入其他配料上醬汁即可。
來看看有什麼食材！
小黃瓜斜切成片後切絲。
蕃茄切成1/4片大小。
火腿切成四等分，疊起來切成絲。
將一鍋水煮滾後丟入肉兩片雞胸後熄火蓋鍋蓋。
（此食譜用到一片即可，剛好有兩片一次煮完比較方便）
計時12分鐘即可取出放涼。（兩片的時間）
若只煮一片雞胸，約8-9分鐘即可取出，不然會太柴喔！
而煮好雞胸的湯就是等下用的雞高湯喔。
雞胸用兩隻叉子撕成肉絲。
將白芝麻用調理機打成粉。
（也可以用日式碗缽搗成粉，就是吃日式豬排那種）
加入味噌、醬油、白醋、糖、雞高湯、麻油，再次用調理機混合均勻。
現在來處理麵的部份。
手上一份麵大約85g。
煮滾水加入一小匙鹽然後放入麵，轉小火讓水保持小滾。
依照麵條包裝指示的時間，這次買的約煮1.5分鐘，時間到嚐嚐看覺得OK了就取出來。
取出後泡冰水讓麵條保持Q彈，如果要一段時間後再吃，可以加一些橄欖油或麻油，保持麵不沾粘。
麵鋪在盤子上，擺上雞胸絲、火腿絲、蕃茄片、小黃瓜絲，在淋上味噌芝麻醬，一道美味的日式涼麵就完成啦！！
0 意見