「肉骨茶」源自於馬來西亞，顧名思義是帶肉的骨搭配數種中藥材經長時間熬煮的湯，而「茶」是指其中藥成份，肉骨茶並沒有茶葉喔。

肉骨茶作法在不同地方稍有些差異，馬來西亞的肉骨茶會加深色醬油，讓湯底顏色較深藥草味也較重；而新加坡肉骨茶會加很多白胡椒，湯裡會有重重的胡椒味。

簡單來說肉骨茶作法就跟排骨湯一樣，只是再多加了些中藥材，包括八角、桂皮、丁香、大蒜、當歸、枸杞、黨參、玉竹、川穹……等。煮個肉骨茶要買這麼多種中藥材也太累了，市面上有許多配好的肉骨茶中藥包，或是去蝦皮也可以找到許多道地的肉骨茶中藥包。這次示範的中藥包是馬來西亞有名的「A1肉骨茶香料」。

肉骨通常選用豬腩排，也就是那種美式烤豬肋排的部位，經長時間熬煮會讓骨肉分離，擺起來相當好看。一般的傳統市場有些攤位會賣這個部位，如果買不到也可以去好市多買，一包約兩公斤，每100g約30元，品質算穩定。

最後談一下肉骨與水的比例。湯的鮮味來自於肉骨的熬煮，肉骨放得越多湯頭就會越鮮，但常會遇到一個問題就是肉骨太多結果湯不夠喝。比較好的方法是一部分肉骨加上一部分豬大骨共同熬煮，之後再把豬大骨撈出，這樣湯頭就會夠鮮也夠喝。

天冷了，來碗肉骨茶吧！


※食材

1. 豬肋排 850g
2. 豬骨 450g
3. 水 1.8L
4. A1肉骨茶包 一包（內含兩份）
5. 蒜頭 2球
6. 金針菇 一包
7. 杏鮑菇 300g
8. 鮮香菇 200g
9. 青江菜 數朵（另外煮）
10. 醬油 1大匙
11. 米酒 2大匙
12. 蠔油 2.5大匙

※步驟

1. 豬肋排和豬大骨從冷水煮沸汆燙後切條狀備用。

2. 香菇和杏鮑菇切條狀切塊備用。

3. 取一鑄鐵鍋加入豬肋排、豬骨、香料包、蒜頭、醬油、米酒、蠔油，小火熬煮一個小時。

4. 加入金針菇、香菇、杏鮑菇，再煮十分鐘。青江菜另取一鍋沸水汆燙30秒。

5. 取出豬骨及中藥包，撈掉浮油即完成。



來看看有什麼食材吧！



豬肋排和豬大骨丟入冷水，煮沸後取出，這個步驟可以去掉雜質和一些油脂喔！



把豬肋排沖洗乾淨。



豬肋排切成長條狀。



香菇切條狀，杏鮑菇滾刀切塊狀，金針菇連同塑膠袋切掉根部，表面簡單沖洗即可。






蒜頭不用特別剝皮，整塊放入即可，不過我怕有雜質會跑出來，所以把他套在一個茶包袋。



取一個保溫性良好的鍋子（通常用鑄鐵鍋），放入豬肋排及豬骨。




放入中藥包及蒜頭。




加入醬油、米酒、蠔油。



蓋起鍋蓋，等到煮滾後轉小火煮一個小時。



時間到後打開鍋蓋，這時骨肉已分離XD



加入各種香菇、金針菇、杏鮑菇，再煮十分鐘。菇類如果覺得太多也不用一次全部煮完，可以每次吃的時候都加一部分。



肉骨茶還是要有些蔬菜吃起來才清爽。另取一鍋沸水，青江菜去掉根部，汆燙30-60秒後取出。

這裡的青江菜不適合放到肉骨茶裡面煮，湯頭味道會改變，青江菜久煮也容易黃掉不好看。



肉骨茶取出中藥包和豬骨，撈出表面的浮油。如果想要去掉更多油，可以放冷藏等到油脂都凝固，直接撈出。



將肉骨、湯、菇類、青江菜組裝即完成囉！