「宮保雞丁」是一道四川名菜，顧名思義就是「宮保＝乾辣椒」加「雞丁」啦！聽起來很威的一道菜，這次川普訪問中國大陸的席宴中就有出現，可見宮保雞丁是一道相當具有代表性的中國菜。


宮保雞丁作法很簡單，備料也不複雜，比較特別的就是「乾辣椒」和「花生米」，醬汁部份也是一些常見調味料的組合。

比較不一樣的地方，是醬汁預先加好澱粉，最後起鍋前就不需要再用太白粉水勾芡。不過呢，這個液體和澱粉的比例要精算過，不然最後就會太稀或太稠。

簡單不複雜的一道菜，大家試試看喔 ヽ（・∀・）ノ


※食材

1. 雞胸肉三付（約450g）
2. 花椒 2小匙
3. 乾辣椒 5g
4. 花生米（熟）25g
5. 蔥2根、薑10g、蒜3瓣
6. 醃肉醬料：醬油1大匙、米酒1大匙、麻油1小匙、太白粉1大匙
7. 醬汁：醬油2大匙、米酒2大匙、白醋2小匙、糖2小匙、太白粉2小匙

※步驟

1. 蔥、薑、蒜切片，雞胸肉切丁。

2. 雞肉加入醃肉醬料10分鐘，醬汁調製在一旁待用。

3. 鍋中放些許油爆香花椒粒，待香味釋出後將花椒撈起。

4. 加入乾辣椒爆香，加入雞丁炒至表面反白，再加入蔥、薑、蒜。

5. 將爐火關閉並加入調好的醬汁，快速翻鍋翻炒，最後加入熟的花生米即可。


來看看備料，除了乾辣椒和花生米，其他都是家中必備調味品～



雞胸肉切蝴蝶刀，再切成丁狀。



市面上的乾辣椒有兩種，一種是切好矩形，裡面沒什麼籽；另一種是沒有處理過得，裡面有很多籽，如果沒有先把籽去掉，最後整盤菜會很醜。



把籽去掉。



蔥、薑、蒜切成片，中國菜講求刀功一致。（有人覺得為什麼蔥看起來水水的嗎～～？因為我用冷凍的蔥啦哈哈哈）



雞肉加入醃肉醬料中，抓勻靜置10分鐘。



把醬汁調好放在一旁備用。



鍋中加入一些油，並倒入花椒粒，從冷油開始加熱。



等到花椒味聞到後再燒一下下，用鍋產或網子把花椒取出。



加入乾辣椒爆香，大概爆到微微澎起即可。

乾辣椒本身不會很辣，如果想吃辣一點的朋友，可以在最後起鍋前灑一些辣椒粉。



加入雞丁，炒到表面反白。



加入蔥薑蒜快速爆炒。



關火加入調好的醬汁，快速翻鍋混勻。想吃辣的可以在灑一些辣椒粉～



最後加入熟花生米就完成囉！ 順帶一題，熟花生米我是在烘焙器材店買的喔，那裡有各式各樣的堅果！



有沒有覺得實在很簡單，炒完雞肉倒入醬汁還不用勾芡，快來試試唄  (〃∀〃)~♡