羅宋湯(Borscht)是起源烏克蘭，並流行於東歐地區的經典湯品，那為什麼會被叫做「羅宋」湯呢？其實是從「Russian」這個字翻譯過來的啦！簡單來說在中國，羅宋湯被認為是「俄羅斯的湯」！
其實不只在華人地區，國外很多人也認為羅宋湯是來自於俄羅斯。只要在Youtube搜尋Borscht，前面灌上Russian這個形容詞的影片，下面的評論一定漫罵一片，例如：
撇開發源地不談，羅宋湯流傳到中國似乎也變了調。大家對羅宋湯的印象是什麼？十之八九都會認為，阿不就是蕃茄蔬菜牛肉湯！XDD
答錯啦！羅宋湯看起來紅通通並不是因為蕃茄，是因為「甜菜根」的關係！甜菜根是羅宋湯的靈魂，沒有他就不能叫做羅宋湯，甚至有沒有牛肉都沒關係！羅宋湯在每個地區多少會有些變化版本，以前蘇聯某些窮困地區肉類取得不易，發展出沒有肉類的素食羅宋湯，除了甜菜根外會添加一堆蔬菜，其實也就是「雜菜湯」。
羅宋湯嘗起來要有「甜」和「酸」，「甜」味來自甜菜根，「酸」味傳統上來自發酵過的甜菜根，不過因為製作過程繁瑣且時間太長，現在多用蕃茄、醋、檸檬汁…等等來取代。
羅宋湯的基底可以用牛、豬、或雞湯，這裡就選用應用頻率高且製作容易的雞湯（煮一鍋超提味雞高湯），加上牛肉的熬煮味道相當不錯。牛肉部位國外比較常使用牛肩肉（chuck），不過用牛肋條（plate finger）、牛腱（shank）…等其他部位也可以，這裡就用台灣超市容易取得價位便宜的牛肋條，優點是香氣十足，缺點是油脂稍多，記得煮的時候多撈些油就好…（誤）。
蔬菜部份除了上述的甜菜根，高麗菜、西芹、紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、豆子、蕃茄，也都常常出現，不過這部份就相當隨意了。
羅宋湯的製作除了備料多了些，過程相當簡單，煎香牛肉後取出，利用產生的油脂炒香洋蔥、西芹、紅蘿蔔（三位一體Mirepox），在合併加入高湯熬煮一個小時即完成（時間視部位而定）。有些人會利用「Roux」(奶油炒麵粉)的手法使湯變濃稠，但羅宋湯應該是「清湯」而不是「濃湯」，所以就不用那麼麻煩啦。
最後煮個義大利麵，直接淋上羅宋湯，也是一道很有飽足感的料理喔！
※食材
1. 牛肋條 530g
2. 洋蔥 1顆
3. 紅蘿蔔 1/2條
4. 西芹 2根
5. 蕃茄 2顆
6. 甜菜根 250g
7. 馬鈴薯 1顆
8. 高麗菜130g
9. 雞高湯1200ml (也可用清水)
10. 鹽 1.5小匙、黑胡椒少許
11. 糖 2小匙
※步驟
1. 牛肋條切塊，蕃茄切塊，高麗菜切片，甜菜根切條，洋蔥、西芹、紅蘿蔔、馬鈴薯切小丁，
2. 將牛肋條煎上色後，利用其產生的牛油炒香洋蔥、西芹、紅蘿蔔。
3. 將牛肋條、洋蔥、西芹、紅蘿蔔、蕃茄、甜菜根、高麗菜移到一深鍋，加入雞高湯熬煮一個小時。
4. 最後半個小時加入馬鈴薯丁。
5. 過程中撈出浮油及肉渣，最後用鹽、糖、黑胡椒調味即完成。
來看看有什麼主食材！
洋蔥、西芹、紅蘿蔔切小丁。
現在不是產甜菜根的季節，菜市場買不到，不過家樂福剛好有賣進口剝皮的甜菜根！
baby beetroot 一包250g，其實以這個食譜份量可以再用多一點，不過我覺得兩包好像又太多，所以只買一包。自己可以斟酌喔！
牛肋條切塊，蕃茄切塊，高麗菜切片，甜菜根切條，馬鈴薯切丁。
鍋子放點油先煎牛肉。
要煎到像這樣金黃色喔！
取出牛肉，用剩下的油炒洋蔥、西芹、紅蘿蔔。
將牛肋條、洋蔥、西芹、紅蘿蔔、蕃茄、甜菜根、高麗菜移到一深鍋，加入雞高湯熬煮一個小時。
煮的過程中可以視情況撈出浮末。
煮半個小時後加入馬鈴薯丁，在煮半個小時。太早加馬鈴薯會糊掉喔！
最後用鹽、糖、黑胡椒調味，食譜份量僅供參考，還是要邊加邊嘗味道喔。
香濃的羅宋湯完成啦！ 可以試一下牛肉的硬度，想要軟一點就煮久一點，想要有嚼勁下次就縮短時間，不過以牛肋條來說一個小時綽綽有餘了！
0 意見