這道鮭魚料理作法不難，只要將鮭魚切片擺好拿去烤熟，再淋上地中海風味醬汁就完成了，擺在大盤子上的鮭魚看起來氣派又美觀，很適合朋友聚會的宴客料理，當作前菜或主餐都很適合。比較困難的是使用新鮮的香草，在之後介紹的西式料理也常常會用到香草，像是羅勒、百里香、迷迭香、巴西里等等。羅勒可以用九層塔取代，但其他香草似乎沒有什麼取代品，當然也可以使用超市賣的那種罐裝乾燥香草，但風味自然
就會差上許多。上述的香草我自己都有種，也很建議喜歡西式料理的朋友可以種種看，建國花市、板橋花市或甚至連家樂福都開始在賣香草盆栽，如果真的不想種，可以去比較大的果菜市場找找，或是去進口超市購買。

切成薄片的鮭魚入口即化，淋上的醬汁中，鯷魚和檸檬汁帶來酸溜不膩口鹹香，大蒜、紅蔥頭以及各式香料堆疊層層香氣，一口一口就把本來是大家吃的前菜給吃完了…囧！


※食材

1. 鮭魚 150g
2. 蕃茄1顆
3. 大蒜2瓣
4. 紅蔥頭4瓣
5. 酸豆1小匙
6. 百里香、巴西利、羅勒 些許
7. 鯷魚1條
8. 白酒1小匙
9. 檸檬半顆


※步驟

1. 鮭魚切薄片，蕃茄去皮去籽切丁，大蒜、紅蔥頭、百里香、巴西利、羅勒、鯷魚全部切末。

2. 在盤子淋入些許橄欖油並灑上百里香，將鮭魚薄片舖平灑上少許白酒，用烤箱200'C烤 5分鐘。

3. 將蕃茄、酸豆、百里香、巴西利混合。

4. 鍋中加入兩大匙橄欖油，將鯷魚、大蒜以及紅蔥頭炒香後淋入步驟3中。

5. 檸檬汁加入步驟4的醬汁，邊加邊試味道，覺得酸度夠了即可，並用鹽巴、黑胡椒調味（鯷魚有鹹所以鹽巴可能可以不用加）。

6. 醬汁淋入烤好的鮭魚即可上桌。


看看有什麼主食材吧！（照片忘了放酸豆><）



先來處理鮭魚，買這種日切的鮭魚，不要買成輪切的喔！



好啦來看一下什麼是日切什麼是輪切～

輪切鮭魚

日切鮭魚

好回到正題，首先將鮭魚去皮。



再切成薄片。



在盤子上用湯匙背抹一些橄欖油，再灑上一些百里香，鮭魚鋪成圓形狀。



簡單用少許鹽、胡椒調味，不用太多喔因為醬汁也有鹹味。



送入烤箱200'C烤5分鐘。



再來是醬汁的部份，我們先處理蕃茄，蕃茄把蒂頭去掉，在屁股的地方劃十字。



熱水汆燙30秒。



取出沖冷水。（也可以用冰塊冰鎮）



這時候蕃茄皮就可以輕鬆取下。



一開四，把籽去掉。（切玩就直接放進嘴巴了(=￣ω￣=)）



再來切丁。



這是酸豆，切成末。



將酸豆、蕃茄、百里香、和羅勒末一起混合備用。



鍋中放入兩大匙橄欖油（多一點沒關係，待會要變成醬汁）。



放入鯷魚末、蒜末、和紅蔥頭末爆香。



眼睛盯著蒜頭的顏色，只要變金黃就可以不要炒焦了，加入醬汁備用。



擠入檸檬汁，邊擠邊嘗味道，覺得酸度可以就停止。



再用鹽巴和胡椒調味，喜歡甜味的也可以加糖。



將醬汁均勻淋在鮭魚上，最後在淋入少許橄欖油就完成啦！




※Q&A時間

1. 鯷魚…沒聽過…要在哪裡買？？

A：家樂福或進口超市有賣，好市多也有賣而且最便宜，不過不是每家都有喔！我這罐是好市多買的，本身有密封蓋保存容易，不像大多鯷魚都是罐頭裝拆開就很容易壞！

2. 鮭魚能吃生的嗎？

A：這次介紹的是吃熟的，如果有買到生食級條件的鮭魚，可以直接用噴火槍表面炙燒一下，或是直接用煙燻鮭魚更方便！（就不用在那裡慢慢切╭(﹊∩∩﹊)╮）

3. 香草可以用乾燥的嗎？

A：可以用乾燥的，甚至不加都沒關係，只是風味和新鮮香草差非常多就是了。建議如果剛開始接觸西餐可以先用乾燥的，若常做或有興趣之後可以自己種，除了進口超市或大型果菜市場，香草滿不容易買的而且又貴╮(╯◇╰)╭