「卡布列斯」（Caprese）意指蕃茄、新鮮羅勒、Mozzarella起司所組成的義大利菜餚，卡布列斯沙拉（Caprese salad）就是由這三項所構成的。這次介紹的料理多了肉類，讓原本常被當作前菜的沙拉躍升為精緻的主餐，這次選用鱸魚為主題，其實味道不要太強烈的白肉魚都很適合，甚至想吃雞、豬、牛、羊等其他肉類也沒什麼錯。



先把鱸魚取魚菲力（魚片），然後再將於皮煎香煎脆，疊上烤蕃茄、羅勒和Mozzarella起司，進烤箱將起司烤到溶化即可。如果嫌取魚菲力麻煩，也可以買市售冷凍的鯛魚片，沾些麵粉煎香也很不錯！


※食材

1. 鱸魚 1尾
2. 蕃茄 1顆
3. 羅勒 些許 （可用九層塔代替）
4. Mozzarella起司 （我用切達＋康提起司，也可以用披薩起司）
5. 香蒜粉 適量
6. 鹽、黑胡椒 適量


※步驟

1. 蕃茄切片後灑上適量蒜粉、鹽、黑胡椒，抹上些許橄欖油近烤箱200'C烤10分鐘。

2. 鱸魚洗淨去鱗後取魚菲力，每片切成兩份並灑上適量鹽、黑胡椒。

3. 熱鍋後加入些許橄欖油，中火將魚皮煎香煎脆，大約3-4分鐘。

4. 魚片鋪底，依序疊上烤蕃茄、羅勒和起司，進烤箱用上火250'C烤5分鐘（或烤到起司溶化）即可。


來看看有什麼主食材唄！



蕃茄切片。



灑上適量蒜粉、鹽、黑胡椒（和一些羅勒碎），抹上橄欖油，近烤箱200'C烤10分鐘。



再來要處理麻煩的鱸魚了。魚販會幫你去鱗，但通常去不乾淨，自己用刀背檢查一下有沒有多餘的魚鱗。洗淨後，從魚尾劃一刀準備取魚菲力。



劃到骨頭後，刀面轉平行，沿著脊椎骨把整片魚肉取下來。



另一面也是做相同的動作，然後把兩片魚菲力各切一半，共有四片。



將魚背劃幾刀防縮。



在魚片上灑上鹽、黑胡椒。



熱鍋後加些許橄欖油，魚皮朝下煎香煎脆，大概3-4分鐘。（忘記照煎魚的過程><）



如果是用鐵鍋或不鏽鋼鍋，鍋一定要熱才能下魚，開始煎之後就不要再動魚肉，等煎了3-4分鐘再用鍋鏟將於肉慢慢撈起。



魚片鋪底，依序疊上烤蕃茄、羅勒和起司，進烤箱用上火250'C烤5分鐘（或烤到起司溶化）就完成啦！




配菜部份就用香蒜蘑菇～ （作法）