牛蒡是日本料理常見的食材，引進台灣後也因為高營養價值而風行。牛蒡有兩種處理方式，一種是先在表皮劃刀，再用削鉛筆的方式削出牛蒡絲；另一種就是斜刀切片，然後再切絲。第一種是日本料理店常用的方式，細纖維和粗纖維分散比較平均；第二種則纖維分散不均，有時後會吃到比較硬的絲。不過一般人可能比較習慣第二種切法，第一種切久了也容易手痠XD 看個人喜好囉！



※食材(四人份)

1. 紅蘿蔔 200g
2. 牛蒡200g
3. 醬油 1大匙
4. 烏醋 1大匙
5. 糖 1.5大匙
6. 鹽 1/4小匙
7. 麻油 1小匙
8. 芝麻 些許

※步驟

1. 牛蒡和紅蘿蔔切絲備用。

2. 鍋中放些許油將紅蘿蔔絲炒軟。

3. 加入牛蒡絲翻炒後，加入醬油、烏醋、糖、鹽。

4. 淋上麻油並灑上芝麻即完成。


牛蒡可以用刀背將皮刮掉，這樣皮的營養會保留比較多，但閒麻煩就用削皮器刮掉囉！(Like me...)



牛蒡切斜片。



再切絲，不需要泡水，因為待會醬汁是深色的。



紅蘿蔔一樣先切片。



再切絲。



先將醬油、烏醋、糖、鹽混合成碗汁。



鍋中放些許油將紅蘿蔔炒軟。



加入牛蒡翻炒。



調好的碗汁加入混勻。



最後再加入麻油和芝麻就完成囉！