和之前寫的京醬肉絲（作法）很類似，同樣也是用甜麵醬或黃醬所製的醬爆類型菜餚。黃醬台灣不易取得，所以通常就用甜麵醬，蔬菜部份可以用竹筍、小黃瓜等，也有加堅果的如腰果、核桃等，但加花生豆就會和宮保雞丁有點重複啦！醃製肉類，調好醬汁，煮一鍋滾水汆燙蔬菜，一鍋到底就能完成！



※食材

1. 雞胸肉兩附（300g）
2. 小黃瓜一條（150g）
3. 醃肉醬料：醬油2小匙、米酒1大匙、太白粉1大匙、香油1小匙
4. 醬汁：甜麵醬2大匙、醬油1小匙、米酒1.5大匙、糖1大匙、香油1小匙


※步驟

1. 雞胸肉切丁，加入醃肉醬料醃製10分鐘。

2. 小黃瓜切菱形狀，煮一鍋滾水汆燙小黃瓜約30秒。

3. 鍋中加入少許油，爆炒雞丁至外表變白，加入小黃瓜並讓出空位炒醬，待醬汁煮滾濃縮後就混合上桌。


來看看有什麼主食材。




小黃瓜一開四。




去籽切菱形狀。




雞胸肉先切蝴蝶刀。




切條再切丁。




將醃肉醬料加入雞丁混勻，靜置10分鐘。（需混勻到沒有多餘液體）




煮一鍋滾水，汆燙小黃瓜30秒。




鍋中加些許油，爆炒雞丁。




炒到雞丁差不多反白了，加入小黃瓜微炒。




鍋子傾斜讓出空位，加入醬汁燒到煮滾並濃縮。


翻鍋混勻即可起鍋。




醬香味濃的醬爆雞丁就完成啦！