豬香世家

雞胸肉是一個蛋白質高、油脂低的部位，一片雞胸肉大概150g並含有20%也就是30g的蛋白質，在健身界或減脂界(？)中他是一項聖品。以一位體重60kg的健身男性為例，一天蛋白質攝取大約需要體重的1.5倍，也就90g，兩片雞胸肉就佔了60g，剩下30g可以靠鮮奶、豆漿、豆製品、甚至主食類如米飯、麵包(是的他們也含有不少蛋白質)來補充。

上次介紹了印度奶油雞，這次就來換個素食主題印度蔬菜咖喱啦！Sabzi的意思就是蔬菜在醬汁裡熬煮，重點還是醬汁的製作。基本上和印度奶油雞的醬汁是一樣的，大量蕃茄和洋蔥最後再上鮮奶油，不過這次會把醬汁做得更細緻，口感更提昇，更像是餐廳裡吃的菜餚，另外香料的部份也稍有不同（當然用印度奶油雞的香料是沒問題的）。來看看這道營養滿分的料理如何製作吧！

印尼炒飯是2011年CNN票選第二名的美食(一直CNN有很重要嗎…XDD)，通常是以當地特色醬料如甜醬油和參巴甜辣醬為基底，風味比台式的炒飯更強烈。配料部份分為肉類和蔬菜，想加什麼都可以，或是前一天剩下沒吃完的拿來炒飯也是不錯的。這些印尼的調味料在東南亞雜貨店可以買得到，網路上也很多店家在賣，一瓶一百多毫升的大概才二十多塊而已，有機會不妨來試試看喔！

沙嗲雞肉是源自於印尼和馬來西亞的國民美食，2011年CNN票選世界前50名最棒的食物沙嗲就排在第14名 (美國冰淇淋排15名…？XDD)，詳細排名可以參考這則新聞。沙嗲經過醃漬後，利用橫紋鍋烤熟，再沾上椰奶花生醬非常的美味，食材和器具備齊製作都不會太難，快來看看世界第14名的美食要怎麼做吧XDD

京醬肉絲是一道北京菜，源自於魯菜「醬爆」技法，強調醬香濃郁、鹹甜適中。一般作法使用甜麵醬和黃醬為基礎，黃醬在台灣比較少見，不過我們可以使用味噌或是韓國的大醬來取代，因為同樣都是黃豆發酵而成，可以達到接近的效果喔。這些醬料都偏鹹，所以一定要加糖來平衡，我習慣把所有調味料加在一個碗中，這樣在炒製時比較不會手忙腳亂，一不小心炒焦炒過頭肉質變硬，而且下醬料前還可以嚐一下鹹淡做調整。

印度香料奶茶其實就是奶茶加上印度香料(不然勒！？)，茶葉傳統上是用印度的阿薩姆紅茶，香料的話以綠豆蔻為主，還會添加肉桂、黑胡椒、丁香、薑、肉荳蔻…等等，其中薑和黑胡椒讓奶茶帶有些辣味，冬天熱熱的喝非常適合，夏天冰冰的喝更是開胃。香料可以自己DIY調配，也可以用事先調配好的茶香料粉(tea masala)來製作，當然後者會比較快啦XD 來看看怎麼做吧！


※食材

1. 水 400ml
2. 牛奶 400ml
3. 茶葉 10g (5包立頓紅茶包)
4. 糖 35g (不喜歡太甜可以減量喔)
5. Tea masala 1/2小匙
6. 綠豆蔻 4顆


※步驟

1. 將 tea masala和綠豆蔻倒入水中煮滾3分鐘。

2. 加入茶葉煮滾3分鐘。

3. 加入牛奶和糖混合均勻，過濾後即可享用。


把綠豆蔻拍碎，這樣煮的時候比較容易釋放味道，如果沒有綠豆蔻可以直接省略。紅茶的話用阿薩姆紅茶，我手邊有立頓就直接用啦，一包2g，大概五包。



這是 tea masala，就是印度奶茶香料的混合，內容物有綠豆蔻、黑胡椒、肉桂、丁香、乾薑、肉荳蔻…等等，網路上買得到，或是去實體店面 Trinity indian store購買。當然也可以自己買香料來調配喔！



將 tea masala和綠豆蔻倒入水中煮滾3分鐘。



加入茶葉再滾3分鐘。



加入牛奶和糖混合均勻。



用濾網過濾就可以喝啦！



喜歡喝奶茶的朋友不妨試試看喔！

以前在學校時有很多印度外籍生，每次他們在一樓宿舍廚房煮咖喱時，連四樓都聞得到，大家都會說：好香好香阿！相較之下，在廚房煮義大利麵就相形失色，因為樓上跟本聞不到 ( ▔___▔)y-～  (誰的義大利麵可以飄這麼遠請舉手！XD) 不過在接觸南洋料理後，我也深深愛上印度菜，那神秘又迷人的味道，其實就是來自眾多的蔬果以及特殊的香料。

Tikka 的意思是一小塊一小塊肉類或蔬菜用多種香料醃漬並在坦都里烤爐烘烤，這是印度常見的街頭美食，也是印度名菜 ─ 印度奶油雞 (Butter chicken, Murgh Makhani)的前製作業。其實坦都里烤雞製作並不困難，只是他需要用到很多種印度香料，也就是我們平常在台灣根本不會用到的香料。也許以前要找到這些香料很困難，但現在有很多拍賣網站都有販賣，實體店面的話就首推  Trinity indian store印度食品香料專賣店，幾乎所有印度會用到的香料一應俱全，台北共有兩家分店，大家可以上網找找看。

Naan 這個字其實就等同於bread，他是一種常出現在印度的扁平麵包，可以搭配肉類以各式印度醬汁當作主食吃。他的作法和披薩十分類似，比較不同的是液體部份會使用牛奶或優格，讓麵團變得柔滑，也多一層乳脂的香氣，然後用坦都里烤爐(Tandoori)高溫烘烤，表面一塊一塊黑色焦化物就是印度烤餅的象徵。披薩一般都使用酵母使其蓬鬆，印度烤餅也會使用酵母，但也可以使用泡打粉或甚至完全不加(比較接近另一種麵包，Chapati)。

這次要介紹泡打粉的版本，效果很不錯，烤大蒜的香氣搭配印度奶油雞的醬汁，簡直絕美阿！

若票選哪種醬料最能代表台灣，非沙茶醬莫屬啦！他常常被拿來當作火鍋料的沾醬使用，但入菜也是非常適合喔！今天要分享一道在小吃店、便當店常見的「沙茶牛肉燴飯」，香噴噴的醬汁加上滑嫩的牛肉淋在飯上，十分鐘就能嗑掉整盤飯阿。燴飯的重點是要有湯汁但不能太多會變成泡飯，而且湯汁需要勾芡到有能力附著在飯上。至於一碗白飯需要多少液體，醬料需要加多少才會夠味又不至於太鹹，都已經實驗好啦（遙想當年拿著量杯量匙喝著沙茶蠔油水……恩其實滿好喝的）。快來嚐嚐這道台台的沙茶牛肉燴飯吧！

綠豆湯、紅豆湯可說是台灣大小朋友最愛的一道甜品，可是傳統方法教我們豆子要先泡水，然後在爐火上煮一個小時，還要時不時檢查豆子軟了沒、燒焦沒，想出去閒晃一下也不行。這裡要分享自己煮綠豆湯、紅豆湯的方法，不用泡水、不用顧爐火，精準水量及糖量，只需要兩個步驟，等待一個小時，就有媲美國宴級的甜品等著你啦！