「薯餅」是歐美很常見的早午餐，在台灣接觸到最多的，大概就是麥當勞橢圓形的薯餅。這種速食店的薯餅大致是用馬鈴薯絲，再加上一些澱粉塑型，大量製作冷凍保存，需要時拿去油炸即可。

一般早午餐店或家庭版本的薯餅作法稍有不同，不加澱粉直接將馬鈴薯刨成絲，用奶油和橄欖油將馬鈴薯餅兩面煎香煎脆。

成功的薯餅必須表面有漂亮的金黃色，外表酥脆，內裡有著馬鈴薯在油脂中糊化的香氣。要達到這些標準必須要有足夠的油脂，讓馬鈴薯表面浸在油中半煎炸。如果油脂不夠，馬鈴薯表面只會焦黑而不會有漂亮的金黃色。

必須承認薯餅是個高油、高澱粉、低蛋白的罪惡食物（好險沒有高糖），但是偶而週末享受一下美味不健康的早午餐才是人生阿！


※食材

1. 馬鈴薯 1顆
2. 奶油 些許
3. 橄欖油 些許
4. 鹽、胡椒、辣椒片(chili flakes) 少許


※步驟

1. 將馬鈴薯削成絲狀。

2. 平底鍋加入中量的奶油和橄欖油，熱鍋後倒入馬鈴薯絲並整形，蓋上鍋蓋小火煎4-5分鐘。

3. 打開鍋蓋翻面再煎3分鐘，鹽巴、胡椒、辣椒片調味後即完成。



馬鈴薯去皮洗淨，用刨絲器削成馬鈴薯絲。




這個刨絲器是在ikea買的喔！



如果馬鈴薯絲沒有要馬上煎，要記得泡水，不然會氧化變黑。

不過如果不介意就沒差，泡水後還要擦乾其實有點麻煩。

最好就是削完馬上煎，讓他來不及氧化。



鍋子熱鍋加入一塊奶油。



在加入些許橄欖油，防止奶油燒焦。

奶油除了比較香，也可以讓表面更酥脆金黃喔！

此外，馬鈴薯很會吸油，這裡的油量一定要夠，

不然馬鈴薯吸完油就會迅速變焦喔～




加入馬鈴薯絲並整成圓形。

一顆馬鈴薯用24cm的平底鍋大小剛剛好。




用小火煎4-5分鐘，並蓋上鍋蓋讓馬鈴薯中層適當糊化。

如果用導熱好的鐵鍋，大概3-4分鐘就能金黃。

如果用不沾鍋，大概要煎到5分鐘。

不過要翻面前還是可以用鍋鏟偷檢查是否夠金黃。



時間到打開鍋蓋，可以發現邊邊角角有金黃色。

這時候可以先用鹽巴、胡椒、辣椒片調味，

當然要最後調味也可以。



翻面後不用蓋鍋蓋，再煎3分鐘即可。

有一個要注意的地方，

就是翻面後其實油已經被吸得差不多，

如果要讓第二面也像第一面漂亮，

就要再補一些油喔！

不過這樣攝取的油量就太多，

所以就自己斟酌囉！



上菜囉！

沖個咖啡、煎個歐姆蛋就很完美啦！