泰式咖哩有許多種類，包含綠咖哩、紅咖哩、黃咖哩、帕能咖哩……等等，而顧名思義就是用辣椒種類來命名，「綠咖哩」用綠色泰式尖椒和朝天椒，「紅咖哩」用紅色乾辣椒，「黃咖哩」則是多加了薑黃粉。

「綠咖哩雞」大概是我們最耳熟能詳的泰國菜之一，每每上泰國館子都要來份泰式綠咖哩。

那麼綠咖哩雞要怎麼做呢？傳統上泰式咖哩會從製作「咖哩醬」開始，用石臼把辣椒和其他香草搗碎，相較於較省時的食物調理機，這種傳統方法能萃取出最新鮮的風味。「綠咖哩醬」包含了泰式綠辣椒、香茅、香菜根、南薑、胡椒粒、紅蔥頭、大蒜、香菜籽、小茴香…等，如果要自己製作，光準備食材恐怕就要費好大功夫。還好現在市面上有調製好的綠咖哩醬，我們只需要準備椰漿、蔬菜、與肉類就能輕鬆完成道地的泰式綠咖哩。

幾年前想做南洋料理，常常跑遍各超市還不一定找得到想要的食材。而現在不同了，東南亞雜貨店林立，甚至超市也買到許多南洋料理的食材，而這次用到的綠咖哩醬、泰國茄子以及檸檬葉都是在火車站附近的東南亞雜貨店買的。

「綠咖哩醬」也有許多品牌可以選擇，而我喜歡用「有心綠咖哩」，這個牌子從前只能在東南亞雜貨店買到，現在甚至家樂福也開始賣。以前學習南洋料理時，老師說很多餐廳都是用這個牌子，想必他的風味不會讓大家失望。

快來試試看這道快速料理吧 （￣︶￣）↗ 


※食材 （3-4人份）

1. 去骨雞腿 2隻
2. 泰國茄子 300g
3. 綠咖理醬 50g
4. 椰漿(coconut cream) 300g
5. 水 250ml
6. 檸檬葉 3片
7. 紅色大辣椒 2根
8. 九層塔 20g
9. 糖 1大匙
10. 魚露 1-2小匙


※步驟

1. 雞腿去皮切成丁狀，茄子切半泡水，檸檬葉用手撕成碎狀，紅辣椒斜切片。

2. 取10g九層塔與50ml的水打成九層塔泥。

3. 鍋子加入100ml的椰漿煮滾直到水分蒸發剩下脂肪與固化物。

4. 加入50g綠咖哩醬炒香。

5. 加入200ml椰漿和200ml的水。

6. 加入泰國茄子蓋上鍋蓋煮5分鐘。

7. 加入雞腿肉和檸檬葉再煮5分鐘。

8. 加入1大匙糖和1小匙魚露，嘗味道若不夠鹹就加到2小匙魚露。

9. 加入九層塔泥、10g九層塔葉、紅色辣椒，混扮均勻及完成。



來看看有什麼主食材！

這裡要提醒一下，食譜中是用椰漿coconut cream（比較濃），

如果你買到的是coconut milk椰奶（比較稀），

就把原本食譜中250ml水和300ml椰漿，換成550ml的椰奶喔！

另外，泰國茄子沒買到用普通茄子也可以喔！

（其實我比較喜歡紫色茄子的版本 (￣.￣)+ … ）



這是有心綠咖哩，家樂福100g賣25元超便宜。（雜貨店更便宜…）

這次用到一半50g就好，剩下若一個禮拜用到就冰冷藏，不然就丟冷凍喔！



泰國茄子去掉蒂頭後切半，泡水防止氧化。




辣椒斜切。



檸檬葉撕掉中間硬硬的莖，葉片撕碎狀。






雞腿肉去皮後切成丁狀。



鍋子加入100ml的椰漿。



煮滾直到水分蒸發剩下脂肪與固化物。




加入綠咖哩醬炒香。

怎麼判斷炒香呢？

當你聞到辣味會打噴嚏，就是炒香了XDD




加入剩下的200ml椰漿和200ml的水。




加入泰國茄子。



蓋上鍋蓋煮滾5分鐘。



利用這個空檔我們來做九層塔泥！

把10g的九層塔加上50ml的水，用調理機或果汁機打成泥。

為什麼要多這個步驟呢？

第一個可以讓顏色更綠一些，第二個可以讓九層塔風味融入醬汁中。

如果沒有調理機或果汁機，省略也沒關係。





過了五分鐘，加入雞腿和檸檬葉，

蓋上鍋蓋再煮五分鐘。

（也可以先把雞腿肉煎到兩面焦香再下去煮）




打開鍋蓋，加入1大匙糖和1小匙魚露，嘗味道若不夠鹹就加到2小匙魚露。



加入九層塔泥、九層塔葉和紅辣椒，混扮均勻就完成囉！

這裡的紅辣椒是配色用，不用煮久，

而九層塔葉也是要最後加，香氣才不會散失喔！