「柚子胡椒 yuzu kosho」是一種日本很特別的調味料，雖然名稱有個「胡椒」兩字，但這個調味料並沒有胡椒，而是由「綠辣椒」、「柚子皮」、「鹽巴」發酵而成。

「柚子胡椒」的味道非常特別，外觀是綠色膏狀物，嘗起來非常鹹、非常辣、帶有強烈的柑橘味。他的用途非常廣，可以加一些醬油，當作火鍋的沾醬；可以和其他和風調味料來醃肉；加一些油脂拿來塗抹麵包；甚至加在烏龍麵或味噌湯裡，都會讓料理變得更有層次，更有深度。

其實不只在日本料理使用柚子胡椒，許多西餐大廚也開始廣泛使用柚子胡椒，他們將他做成排餐料理的醬汁，或是醃肉的醃汁，柚子胡椒獨特的風味，被大廚們視為祕密武器呢！

今天和大家分享用柚子胡椒做成燒烤片的醃汁，柚子胡椒鹹度非常高，如果比例沒有抓對，對於燒肉片這種薄肉片，很容易造成過鹹的問題。這次的醬汁比例經過幾次實驗後才比較滿意，如果各位是用不同牌子的柚子胡椒或甚至是醬油，比例也許會需要再做一點調整（不過應該不會差太多了）。

肉片我是選用家樂福賣的冷凍日本和牛燒烤片，定價 4XX元/150g。為什麼要買這種貴鬆鬆的肉呢？因為前陣子在做買一送一的特價活動啦，所以先買兩盒冷凍庫。用一般的火鍋肉片，或是豬、雞、羊肉片也都可以喔！

來看看怎麼做吧 ｂ（￣▽￣）ｄ

※食材

1. 柚子胡椒 1小匙
2. 醬油 1.5大匙
3. 芝麻油 1大匙
4. 清酒 1.5大匙
5. 糖 1大匙
6. 白醋 1~1.5小匙
7. 和牛燒烤片 150克

※步驟

1. 將醃料以及肉片均勻混合約20分鐘。

2. 用橫紋鍋將醃好的肉片每面烤約1-2分鐘即可。


來看看有什麼主要食材吧！



這次最特別的就是這罐日本Oceanfoods的柚子胡椒，

網路輸入關鍵字就可以買得到喔！

小小一罐80g的柚子胡椒就要快400元，

下次去日本記得多帶幾罐回來唷！



將柚子胡椒、醬油、清酒、芝麻油、糖、白醋混合均勻。




加入牛肉片拌勻，醃製20分鐘。



用紙巾沾一點油，塗抹橫紋鍋。（只需要一點點油，待會兒牛肉會出很多油）




鋪上牛肉片，每面煎烤1-2分鐘。

想要嫩一點不要煎太久，有點變色就可以翻面。

如果想要有烤肉風味的感覺，

時間可以稍微拉長讓肉片表面出現焦色。




烤完一批和牛出了那麼多油 Σ( ° △ °|||)︴ 



把油倒掉再烤第二批。

橫紋鍋可以模擬碳烤的感覺，如果沒有這種鍋子用一般的炒鍋也OK！



用柚子胡椒醃過的和牛味道真的非常讚 （～￣▽￣～）

我喜歡用蘿蔓心夾著吃，爽脆生菜的口感配上碳烤香的和牛，真的解膩又過癮阿 ！